COMUNE   DI  MURO  LUCANO
(PROVINCIA DI POTENZA)
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CAPITOLATO DI APPALTO DEL SERVIZIO
 DI REFEZIONE SCOLASTICA
BIENNIO SCOLASTICO  2006/2007 – 2007/2008
Art. 1 
OGGETTO DELL’APPALTO E CRITERI DI AGGIUDICAZIONE 
Il  presente Capitolato ha come oggetto l’appalto del servizio di refezione scolastica  nelle   scuole  materna, elementare e media statali per il biennio scolastico 2006/2007 – 2007/2008 , comprende la preparazione dei pasti   presso laboratori attrezzati della ditta, il trasporto dei medesimi in contenitori    multirazioni presso i refettori  scolastici, la distribuzione dei pasti, la rigovernatura delle stoviglie e il riordino e pulizia dei refettori.
I generi alimentari utilizzati per la preparazione dei pasti dovranno essere  costituti in parte da prodotti biologici, ai sensi dell'ari. 59, comma 4, della L. 488/99, come specificato nel  presente capitolato.
Il servizio dovrà essere effettuato nei giorni feriali, escluso il sabato, con la frequenza sottoindicata, nei periodi di funzionamento delle scuole e secondo il calendario scolastico, per gli alunni ed il personale avente diritto.
Il quantitativo dei pasti sottoelencato ha valore indicativo e non costituisce impegno per l'Amministrazione Comunale.
Esso potrà subire variazioni in relazione all'effettiva situazione di inizio dell'anno scolastico, all'istituzione od alla soppressione di plessi scolastici, all'effettiva presenza degli utenti o per qualsiasi altra causa, senza che ciò   possa modificare i termini dell'offerta.
Il numero dei rientri della tabella sottoriportata potrà subire alcune variazioni durante il periodo di durata dell'appalto.
I pasti dovranno essere preparati nel rigoroso rispetto dei menù e delle relative tabelle dietetiche
(allegato A) approvate dal competente servizio dell’ Azienda Sanitaria Locale e allegati al presente capitolato. I menù si articolano su quattro settimane e prevedono un primo, un secondo, un contorno, pane, frutta o yougurt o dolce e acqua minerale.
II menù e relative tabelle dietetiche non hanno carattere definitivo in quanto potranno subire
variazioni di portate, che non potranno dar luogo ad ulteriori pretese da parte della ditta
aggiudicataria, in conseguenza di osservazioni dell'ASL, proposte provenienti dagli organismi
scolastici o proposte migliorative della ditta stessa. Nessuna pretesa potrà avanzare la ditta appaltatrice per eventuali variazioni quantitative.
Il percorso tra il luogo di preparazione dei pasti ed i refettori dovrà essere effettuato dagli automezzi impiegati per il trasporto in un tempo massimo di 20 minuti.
L'aggiudicazione verrà in favore dell’'offerta economicamente più vantaggiosa, valutata sulla   base dei seguenti elementi, ai quali corrisponde un punteggio massimo di 100 punti, così suddivisi:
1.	PREZZO:
Fino ad un massimo di 40 punti per la migliore offerta economica: per le altre verrà attribuito un punteggio proporzionalmente inferiore secondo la seguente formula:
miglior prezzo (desunto dalle offerte) x 40
X=      ____________________________________
                                                            		Prezzo offerto
Non sono ammesse offerte in aumento rispetto all'importo a base d'asta Iva esclusa.
Il prezzo come sopra formulato per ogni pasto unitario dovrà includere tutti i servizi e le forniture sopraelencate e specificate nel capitolato di appalto.
2.	QUALITÀ'
Fino ad un massimo di 60 punti attribuiti sulla base della seguente documentazione prodotta:
a) piano del servizio -fino ad un massimo di punti 60;
E' richiesta ai fini di una corretta valutazione una relazione organizzativa, che, previa presa cognizione della situazione dei luoghi da parte dell'offerente, consenta di determinare l'affidabilità dell'impresa in relazione all'organizzazione del servizio secondo i seguenti criteri:

Caratteristiche qualitative e di sicurezza dei generi alimentari utilizzati per la preparazione
 dei cibi:
-elenco fornitori di materie prime certificati secondo i sistemi di garanzia di qualità:
MAX punti 15;

Personale e mezzi:

-numero degli addetti che si intende utilizzare nell'espletamento del servizio e ore di lavoro  previste, distinti tra cuochi e altre qualifiche, rapporto tra numero addetti e utenza con riferimento alle singole sedi scolastiche:
 MAX punti 15:

- titolarità della certificazione per la manipolazione del biologico:
 MAX   punti 10;

-	numero e tipologia dei mezzi di trasporto che si intende utilizzare: 
MAX punti  10;

-	Proposte alternative, integrative, migliorative del servizio nel rispetto delle indicazioni del    presente capitolato:
: MAX punti 10:

I citati elementi di valutazione vanno esplicitati nel MODULO OFERTA TECNICA (allegato “C” al bando di gara),
E' onere della ditta produrre ogni informazione utile all'attribuzione del punteggio.
Il punteggio relativo alla qualità è attribuito a discrezione ed insindacabile giudizio della Commissione Giudicatrice.

 QUALORA UN PARTECIPANTE NON RAGGIUNGA ALMENO 40 PUNTI RELATIVAMENTE AL PUNTEGGIO RISERVATO ALLA QUALITÀ ' SARÀ ' ESCLUSO DAL PROCEDIMENTO DI
AGGIUDICAZIONE

Art. 2
SCUOLE  OGGETT O DELLA FORNITURA
•	Scuola materna “ ARCOBALENO “ – Via Raia dei Monaci;
•	Scuola materna “ CAPODIGIANO “ – P.zza Capodigiano;
•	Scuola materna “ PONTEGIACOIA “ - - C.da Pontegiacoia;
•	Scuola elementare “ A. NEGRI “  -  Via Roma;
•	Scuola  elementare “ A. NEGRI” – Via Raia dei Monaci;
•	Scuola elementare “ CAPODIGIANO “ – P.zza Capodigiano;
•	Scuola elementare  “ PONTEGIACOIA “ – C.da Pontegiacoia;
•	Scuola media “ G. PASCOLI “ – Via Roma.
Numero dei pasti complessivi presunti: 24.000 annui;

La fornitura deve essere effettuata secondo un orario diversificato per ogni scuola e comunque
nell'arco di tempo dalle ore 12.30 alle ore 14.00.
I servizi richiesti alla Ditta aggiudicataria sono i seguenti: fornitura generi alimentari, acqua
minerale, stoviglie, cottura degli alimenti in propri centri cottura,  trasporto pasti, consegna pasti in contenitori multiporzioni, rigovernatura di stoviglie e pulizia refettori, fornitura tovaglioli 30 x 30 cm, tovagliette 30 x 40 cm del tipo a perdere, preparazione dei tavoli, distribuzione, rimozione dei rifiuti dalla mensa e rimozione dei contenitori.

Art. 3

 SERVIZI COMPLEMENTARI

Eventuali integrazioni dell'entità del servizio, che a causa di circostanze impreviste, siano diventati necessari per le forniture oggetto dell’ appalto, possono essere aggiudicati al fornitore stesso, purché non vengano separati, sotto il profilo tecnico o economico, dall'appalto principale senza recare gravi danni all'Amministrazione, oppure, pur essendo separabili dall'esecuzione dell'appalto iniziale, siano strettamente necessari per il suo perfezionamento.

Art. 4

COLLABORAZIONE

II personale incaricato dalla ditta del servizio deve garantire la massima collaborazione con il
personale della Scuola e del Comune, al fine del raggiungimento della massima efficienza del
servizio di refezione scolastica.

Art. 5

 MODALITA’ DI ESECUZIONE DEL SERVIZIO

La Ditta  dovrà provvedere alla preparazione  dei  pasti nel proprio laboratorio, attrezzato e rispondente alle norme vigenti in materia, trasportare i pasti pronti in contenitori multiporzione nei refettori delle scuole, distribuirli, ritirare i contenitori nella stessa giornata in cui i pasti sono stati consumati.
 La ditta dovrà provvedere all'allestimento dei refettori al momento della refezione, alla distribuzione dei pasti al tavolo ed alla rimozione dei rifiuti dai tavoli stessi  e alla  loro pulizia, successivamente alla rimozione dei rifiuti dal locale , alle pulizie del pavimento , all'avvio dei rifiuti al più vicino punto di raccolta differenziando la raccolta del vetro e della plastica dai restanti rifiuti.
E’  compito della ditta allestire i tavoli con tovagliette  individuali , in carta non colorata, tovaglioli  a  perdere e con bicchieri,   piatti, posate   di  materiale a perdere e alla loro rimozione.
Le norme da seguire in entrambi i casi sono:
1.	distribuire i pasti;
2.	utilizzare contenitori di pane, frutta e formaggio in materiale perfettamente lavabile e  sanificabile.

In caso di consegne inferiori in quantità ai pasti ordinati, su segnalazione del responsabile
scolastico o dell'Ufficio Scuola, la ditta appaltatrice deve provvedere tassativamente entro 30
minuti dalla segnalazione telefonica, ad integrare i pasti.

Art. 6

MENU’ E CARATTERISTICHE DELLE DERRATE ALIMENTARI 

I pasti dovranno essere confezionati in multirazioni nel rispetto del menù e delle relative tabelle
dietetiche e delle tabelle merceologiche allegati al presente capitolato ed indicati dall'U.O. Igiene degli alimenti e della nutrizione dell'Asl. 
La composizione di ogni pasto è la seguente: Primo piatto-Secondo piatto con contorno - pane – frutta di stagione acqua  minerale naturale. 
Gli unici prodotti utilizzabili in luogo dei cibi freschi sono i surgelati, da fornire solo se non è
  possibile, per motivate ragioni, reperire gli alimenti freschi, mentre sono da escludere i prodotti
  congelati, inscatolati, precotti, precucinati e prodotti sterilizzati in genere, in quanto di scadente
  qualità nutrizionale. 
Per i surgelati la scelta deve essere limitata agli alimenti allo stato naturale, escludendo piatti pronti, precotti ecc.

-PRODOTTI BIOLOGICI:

I seguenti prodotti alimentari devono provenire, per almeno il 50%, da coltivazioni o
allevamenti condotti con metodo biologico, ai sensi di quanto previsto dal regolamento CEE
n.2092 del 24/6/1991 (recepito dalla legislazione italiana con DM 25/2/1992, n.338 e successive
modifiche) e come tali appositamente certificati:

pasta, uova, formaggi e latticini, olio extra vergine di oliva, carni rosse e bianche, verdure.

I prodotti debbono essere muniti di etichette che attestino la certificazione di PRODOTTO
BIOLOGICO fornito da uno dei consorzi responsabili dei controlli, di cui all'art.. 15 del
regolamento CEE n.2092/91. Sull'etichetta deve essere indicato il codice dell'organismo di
controllo, il codice dell'azienda produttrice, il codice lotto di etichette, gli estremi di
autorizzazione ministeriale, nome dell'organismo di controllo. Nel caso la ditta aggiudicataria non riesca a fornire momentaneamente determinati prodotti, questi possono essere sostituiti da prodotti biologici "in conversione" (reg.CEE n.2092/91), tali non dovranno comunque superare il 20% della fornitura complessiva.

Art. 7

VARIAZIONE QUANTITATIVA E QUALITATIVA DEL SERVIZIO 

In dipendenza da successive valutazioni di opportunità collegate con nuove acquisizioni della
scienza dell'alimentazione, particolari indicazioni provenienti dai competenti organi dell'ASL,
modifiche o aggiornamenti della legislazione vigente, necessità di particolari gruppi di utenti il
Responsabile del Servizio del Comune potrà disporre l'adeguamento del servizio ed eventuali
modifiche del menù, nel rispetto del numero e tipologia di portate, che non comportino aumento di spesa per il Comune.
Anche nei casi di emergenza è fatto espresso divieto alla ditta di modificare i menù senza preventiva autorizzazione del Responsabile del Servizio del Comune.

La ditta, su espressa indicazione del Responsabile del Servizio, dovrà fornire menù alternativa nei seguenti casi:

-             soggetti affetti da allergie od intolleranze alimentari, siano esse singole o multiple;
-             soggetti diabetici;
-   soggetti affetti da particolari malattie metaboliche che necessitano, a scopo      terapeutico,dell'esclusione di particolari                  alimenti;
-      tutti gli altri casi di problemi alimentari certificati dalla competente autorità sanitaria.
Questi menù particolari devono essere necessariamente comprovati da certificazione medica, da
consegnare all'Istituto Scolastico competente e all'Ufficio Scuola del Comune, che li comunicherà
immediatamente alla ditta. 
La ditta fornitrice deve garantire la possibilità di preparare pasti con menù
in bianco limitatamente alle richieste giornaliere e menù particolari.
Dovrà essere inoltre garantita la possibilità di preparare qualsiasi dieta personalizzata, sulla base di eventuali richieste giustificate da convinzioni religiose.
Durante il trasporto dovranno essere osservate le condizioni di temperatura per le sostanze alimentari deperibili ai sensi del D.P.R.327/80. Le derrate alimentari e le bevande devono essere conformi ai requisiti previsti dalle vigenti leggi in materia. E' comunque tassativamente vietato l'uso di alimenti sottoposti  a  trattamenti  transgenici.
E' vietata ogni forma di riciclo dei cibi preparati. E' consentita la variazione del menù nei seguenti casi, previa autorizzazione dell'Amministrazione Comunale:

•   guasti di uno o più impianti, necessari alla realizzazione del piatto previsto;
•   interruzione temporanea della produzione per cause varie (scioperi o blackout);
•   avaria delle strutture di conservazione dei prodotti deperibili.

    In ogni modo la ditta dovrà attenersi alla tabella dietetica allegata.

Art. 8

PREPARAZIONE E CONFEZIONAMENTO DEI PASTI 

La ditta appaltatrice dovrà attenersi scrupolosamente alle seguenti regole generali:

•   effettuare lo scongelamento delle derrate tra +0-4°C, salvo che per le derrate che possono   essere cotte tali quali;
•  cuocere tutte le verdure per i contorni preferibilmente a vapore, o al forno, anche quelle da
      destinarsi per ulteriori lavorazioni (es. patate per purè);
•     non congelare mai materie prime acquistate fresche;
•     non friggere gli alimenti. Frittate, crocchette, pesci andranno cotti in forno;
•     non utilizzare preparati per purè o prodotti similari. Quali addensanti sono ammesse solo farina o     fecola di patate;
•     non utilizzare dadi da brodo e preparati per condimento;
•     utilizzare guanti monouso in fase di preparazione;
•     non sono ammesse lavorazioni di alimenti il giorno precedente la distribuzione;
•    è vietato il riutilizzo di alimenti avanzati.

I pasti dovranno essere sempre serviti in contenitori "multiporzioni". Il Comune si riserva altresì la possibilità di richiedere la sostituzione dei contenitori termici adibiti al trasporto del cibo, qualora il tipo impegnato o l'usura non rendessero idonei tali contenitori alla distribuzione nelle scuole.
Tutti i recipienti devono essere conformi ai requisiti di cui al D.M.21.3.1973, modificato dal
D.M. 13.9.1975 e successive modifiche e saranno forniti dalla ditta aggiudicataria.
Le pietanze di ogni pasto dovranno essere confezionate in contenitori diversi (contenitori per le
minestre, per il sugo, per il secondo, per i contorni). Per quanto riguarda il pane deve essere
confezionato in sacchetti di carta ad uso alimentare e riposto in ceste pulite e munite di coperchio.
La ditta deve altresì provvedere al lavaggio della frutta, che potrà essere effettuato presso il laboratorio cucina.. In ogni caso deve essere trasportata e/o conservata in contenitori di plastica
ad uso alimentare muniti di coperchio.

Art. 9

DISTRIBUZIONE 

Sono a carico della ditta appaltatrice gli oneri relativi alla distribuzione dei pasti agli utenti delle
scuole indicate, alle operazioni necessarie a riordinare i tavoli e alla sanifìcazione dei locali refettori.
La ditta dovrà provvedere allo sporzionamento dei pasti solamente in stoviglie di materiale a
perdere; dovrà fornire i sacchi per la raccolta dei rifiuti.; mettere a disposizione per le operazioni di distribuzione dei pasti, personale in numero tale da assicurare modalità e tempi di esecuzione adeguati per una tempestiva ed ordinata esecuzione del servizio stesso. Nei casi in cui i rapporti numerici dovessero risultare inadeguati il Comune potrà ordinare il potenziamento del numero degli addetti alla distribuzione. 
La ditta dovrà fornire a tutto il personale impiegato indumenti da lavoro, così come previsto dalle norme vigenti in materia di igiene, da indossare durante il servizio (D.P.R. 327/80, art. 42), tali indumenti saranno distinti per la distribuzione degli alimenti e per i lavori di pulizia. Tutto il personale dovrà essere munito di libretto di idoneità sanitaria aggiornato secondo le vigenti norme (D.P.R. 327/80,art. 37).
Il piano di autocontrollo dovrà prevedere apposite procedure per l'eliminazione dei rischi derivanti dal non perfetto stato di salute degli addetti.

Art. 10

OPERAZIONI DA EFFETTUARE NEL CORSO DELLA DISTRIBUZIONE

il personale addetto alla distribuzione dovrà osservare, per il buon andamento del servizio, le
seguenti norme:
•   i  refettori devono essere areati prima di iniziare le operazioni di apparecchiatura, per il tempo necessario al ricambio d'aria;
•   le sedie, anche nelle aree non usate giornalmente, dovranno essere riordinate "a terra" e non appoggiate sui tavoli ed i tavoli igienizzati con appositi prodotti prima dell'apparecchiatura;
•    i contenitori termici, le ceste del pane, quelle della frutta, le confezioni di acqua minerale   devono   sempre essere tenuti sollevati da terra, anche durante la fase di scarico;
•   l'apparecchiatura dovrà essere predisposta con particolare accortezza ed al momento della  refezione;
•    le confezioni di acqua minerale dovranno rimanere chiuse fino all'arrivo degli alunni;
•   il parmigiano grattugiato dovrà essere a disposizione degli alunni su ogni tavolo in idonei contenitori;
•  al fine di evitare abbassamenti della temperatura dei pasti le porzioni dovranno essere
                 prontamente somministrate agli alunni;
•     ai fini igienici le verdure dovranno essere condite poco prima del consumo;
•   qualora, al momento dell'apertura dei contenitori, venissero notate o avvertite modifiche nei   caratteri organolettici delle pietanze (odori sgradevoli, presenza di corpi estranei, ecc.) il  personale è tenuto a sospendere la distribuzione ed a sostituire le stesse pietanze;
•    la distribuzione del secondo piatto e del contorno deve avvenire solo dopo che i bambini   
      hanno consumato il primo piatto;
•     i tempi di attesa tra la distribuzione del primo e del secondo piatto devono essere contenuti al massimo;
•     le pietanze devono essere servite con la necessaria cura, attenzione e gentilezza, 
      assecondando, in accordo con l'insegnante, i gusti personali;
•    il cibo ancorché avanzato non può essere asportato, ne destinato ad altri usi, ma soltanto   gettato nei sacchi dei rifiuti ad eccezione del pane, della frutta e dell'acqua che possono essere portati dagli alunni nelle classi;
•    le operazioni di pulizia dei  refettori dovranno avere inizio solo dopo l'uscita delle  classi e consisteranno in: sparecchiatura, pulizia tavoli con prodotti detergenti disinfettanti, pulizia degli arredi (carrelli, armadi ecc.), sanificazione dei refettori medesimi.
Art. 11

MODALITA’ DI FORNITURA DEI PASTI 

La ditta  dovrà fornire i pasti di cui al presente capitolato secondo le seguenti   modalità:

• il numero dei pasti giornalieri sarà comunicato entro le ore 9.30;
• l'ordine di fornitura con indicato il numero dei pasti giornalieri effettivi per ogni singola
scuola verrà trasmesso via fax ovvero telefonicamente dal Responsabile del Servizio Scuola del
Comune o suo delegato. Nessun ordine deve essere accettato se effettuato da personale non
autorizzato.

Art. 12

INTERRUZIONE DEL SERVIZIO 

L'interruzione del servizio per cause di forza maggiore non darà luogo a responsabilità alcuna per entrambe le parti, se comunicata tempestivamente alla controparte. Lo sciopero del personale della ditta non costituisce causa di forza maggiore.
L'abbandono del servizio non giustificato da cause di forza maggiore costituisce causa di
  risoluzione automatica del contratto oltre che di applicazione delle penali previste in tal caso.

ART. 13

OSSERVANZA DELLE LEGGI E REGOLAMENTI 

Oltre all'osservanza di tutte le norme specificate nel presente capitolato la ditta avrà l'obbligo di osservare e far osservare tutte le disposizioni derivanti dalle leggi e dai regolamenti in materia di servizi di ristorazione collettiva, compresi eventuali accordi sindacali recepiti a livello nazionale per i lavoratori del settore.

ART. 14

VIGILANZA SUL SERVIZIO 

La vigilanza sul servizio, per tutto il periodo dell'appalto, con la più ampia facoltà e nei modi
ritenuti più idonei competerà all'Amministrazione Comunale.
 Il Comune quindi potrà effettuare direttamente o anche a mezzo di apposite commissioni e strutture pubbliche o private, senza alcun preavviso, presso il centro di cottura e durante la fase di trasporto, controlli sulla qualità e quantità degli alimenti e dei cibi, sul rispetto delle norme igieniche e delle disposizioni del presente capitolato, in merito agli approvvigionamenti, agli orari di consegna dei pasti e ad ogni altro aspetto del servizio.
 In particolare si prevede il controllo igienico-sanitario svolto dal Servizio Igiene degli alimenti e della nutrizione dell'A.S.L., relativamente al rispetto della normativa igienico-
sanitaria nella preparazione dei pasti, al controllo degli alimenti, all'utilizzo dei prodotti
biologici, all'idoneità delle strutture e al rilascio delle relative autorizzazioni sanitarie e alla regolarità nutrizionale dei pasti.
Qualora le verifiche dovessero evidenziare carenze che a giudizio dell'Amministrazione sono rimediabili senza pregiudizio alcuno per l'intero servizio, il Comune informa per iscritto l'appaltatore delle modalità e degli interventi da eseguire, che andranno immediatamente apportati senza oneri per l'appaltante. Se, al contrario le carenze sono gravi ed irrimediabili, in quanto incidenti sul servizio in modo pregiudizievole, il Comune  si riserva la facoltà di risolvere automaticamente il contratto.

Art. 15

CORRISPETTIVI 

Alla ditta aggiudicataria spetta il corrispettivo calcolato sulla base del prezzo unitario offerto e contrattualmente definito; il pagamento avverrà entro 30 giorni dalla  presentazione di regolare fattura , previa verifica da parte del responsabile dell'ufficio  Scuola del Comune.
Dal pagamento del corrispettivo sarà detratto l'importo delle eventuali spese per esecuzione
d'ufficio o per pene pecuniarie applicate per inadempienze o violazioni delle disposizioni, e
quant'altro dalla ditta dovuto. Con i corrispettivi s'intendono interamente compensati tutti gli
oneri di spesa per la perfetta esecuzione del servizio

ART. 16

PERSONALE 

La ditta aggiudicataria si obbliga all'osservanza verso i dipendenti, impiegati per l'esecuzione
del servizio , degli obblighi derivanti dalle disposizioni legislative e regolamenti vigenti in
materia di lavoro e di assicurazione sociale e all'assunzione di tutti gli oneri relativi. Dovranno essere applicate, nei confronti del personale, condizioni normative e retributive non inferiori a quelle risultanti dai contratti collettivi di lavoro.
La ditta aggiudicataria si obbliga ad esibire in qualsiasi momento e a semplice richiesta
dell'Amministrazione, copia dei versamenti contributivi, previdenziali ed assistenziali relativi al personale in servizio. Nel caso pervengano al Comune comunicazioni e/o diffide, eventuali azioni cautelative anche in via stragiudiziale, ex art. 1676 e.e., l'Ufficio potrà sospendere il pagamento di corrispettivi fino all'ottenimento di documentazione comprovante il rispetto da parte della ditta di obblighi contributivi e contrattuali nei confronti del personale impiegato.
La ditta appaltatrice dovrà ottemperare a propria cura e spese a quanto disposto negli articoli da 37 a 42 del D.P.R. 327/80 e successive modifiche ed integrazioni per quanto concerne i libretti di idoneità sanitaria, l'igiene, l'abbigliamento e la pulizia del personale impiegato per
l'espletamento del servizio. Essa deve inoltre ottemperare alle norme di cui al D.Lgs.626/94 e successive modifiche ed integrazioni ed in generale alla normativa comunitaria riguardante la sicurezza e la salute dei lavoratori nei luoghi di lavoro, coordinandosi con l'Amministrazione Comunale al fine di attuare le misure più idonee per la prevenzione dei rischi e delle malattie a favore dei lavoratori impiegati nelle strutture pubbliche.

ART. 17

IGIENE DEL PERSONALE ADDETTO 

Il personale deve curare la pulizia della propria persona ed in particolare delle mani     e deve eseguire il proprio lavoro in modo igienicamente corretto.
La ditta appaltatrice deve mettere a disposizione degli addetti guanti lavoro in materiale adatto al contatto con gli alimenti e per tutte le operazioni di pulizia.
Il personale deve indossare sopravesti di colore chiaro, nonché idonei copricapo che  contengano la capigliatura: le sopravesti e i copricapo devono essere rigorosamente puliti.

ART. 18 

NORME E MODALITA’ DI PREPARAZIONE E COTTURA DEI PASTI 

Nella preparazione dei pasti dovranno essere osservate le norme di cui alla legge 283/1962 per quanto riguarda lo stato degli alimenti impiegati, e del D.P.R.327/1980 per quanto concerne il rispetto delle temperature per gli alimenti deperibili cotti da consumarsi freddi o caldi ed il mantenimento della catena del freddo.
La ditta deve uniformarsi al D.Lg.s. 155/97 sia nell'assicurare l'igiene dei prodotti alimentari
impiegati, che nell'individuare nelle loro attività dei processi, fasi od operazioni che potrebbero essere pericolosi per la sicurezza degli alimenti e garantire che vengano applicate le opportune procedure di sicurezza igienica avvalendosi dei principi dell'H.A.C.C.P. dovrà altresì depositare presso il Comune copia del relativo piano.
ART. 19 

NORME E MODALITA’ DI TRASPORTO DEI PASTI

I pasti preparati in legame caldo, debbono essere contenuti a caldo in contenitori a chiusura
ermetica termici che garantiscono il rispetto delle temperature previste dalla legge 283/62 e suo regolamento di attuazione D.P.R. 327/80. La ditta deve dotarsi di appositi furgoni adeguatamente predisposti e riservati al trasporto di alimenti, che consentano il mantenimento della temperatura ad un livello non inferiore a +65°C, ed in numero sufficiente a consentire le consegne ai vari terminali, tassativamente nell'arco di 30 minuti e comunque non prima di 15 minuti rispetto all'orario stabilito per la refezione. Gli automezzi utilizzati per il trasporto dei pasti preparati e dei generi alimentari debbono essere autorizzati dall'autorità sanitaria locale ai sensi dell'art.44 del D.P.R.327/1980.

ART. 20 

RESPONSABILITA’

La ditta è direttamente responsabile nei confronti del Comune e dei terzi di ogni adempienza
riguardo al regolare svolgimento del servizio di refezione reso presso le strutture scolastiche. Ad esclusivo carico della ditta resta ogni eventuale risarcimento, senza diritto di rivalsa nei confronti del Comune.
In particolare la ditta è pienamente responsabile per la somministrazione di cibi guasti o dannosi.
La ditta inoltre garantisce per i prodotti forniti e risponde dell'eventuale inosservanza delle leggi e dei regolamenti che riguardano il servizio.

ART. 21 

PENALITA’

La ditta, nell'esecuzione del servizio, avrà l'obbligo di osservare le disposizioni del presente
capitolato e le norme di leggi e di regolamenti che riguardano il servizio stesso. In caso di
inosservanza delle norme citate, la ditta è tenuta al pagamento di una pena pecuniaria che varia secondo la gravita dell'infrazione. L'Amministrazione comunale, previa contestazione alla ditta, applica sanzioni, per inottemperanze al capitolato specificatamente riguardo a:
•    penale di euro 500,00 per ogni giorno di mancato servizio non dovuto a cause di forza maggiore;
•    penale di euro 1.000,00 nel caso di alimenti contaminati (piatti contaminati da parassiti);
•    penale di euro    250,00 a euro 1.500,00 per ogni caso di fornitura menù non rispondente a quanto previsto;
•  penale da euro   250,00 a euro 1.500,00 per ogni caso di utilizzo di derrate non corrispondenti  quanto richiesto nelle tabelle merceologiche di cui al presente capitolato;
•   penale di euro 250,00 in caso di ritardata consegna dei pasti da parte della ditta, non dovuta a cause  di forza maggiore;
•   penale di euro 1.000,00 in caso di mancata consegna, anche parziale, dei pasti, da parte della ditta, non giustificata da cause di forza maggiore;
•   penale da euro 500,00 a euro 2.500,00 in caso di condizioni igieniche carenti verificate in
fase di preparazione e trasporto, nonché in caso di presenza di corpo estraneo;
•   penale di euro 2.500,00 nel caso di mancato rispetto delle procedure previste nel manuale
HACCP della ditta.

Ai fini della penale prevista per anticipata o ritardata consegna, costituiscono prova i verbali
redatti dal Responsabile del servizio comunale o da un suo delegato e l'ora indicata nelle bolle di consegna.
Atteso che eventuali deficienze o carenze saranno comunicate alla ditta appaltatrice per iscritto e la stessa dovrà procedere nei limiti e secondo i tempi indicati dall'Amministrazione Comunale, si conviene che l'unica formalità preliminare per l'applicazione delle penali è la contestazione degli addebiti, effettuata dal Comune, per iscritto, mediante raccomandata A.R.
La ditta ha facoltà di presentare le sue controdeduzioni alla contestazione degli addebiti entro e
non oltre otto giorni dalla data di ricevimento della lettera di addebito.
Il Comune procede al recupero della penalità mediante ritenuta sul mandato di pagamento delle
fatture emesse dalla ditta.
L'applicazione delle penalità è indipendente dal diritto al risarcimento del Comune, derivante da
eventuali violazioni contrattuali.

ART. 22 

DIVIETO DI CESSIONE E SUBAPPALTO 

E' fatto divieto alla ditta di cedere il contratto stipulato per l'espletamento del presente servizio
e di subappaltare, anche parzialmente il servizio stesso.

ART. 23 

CONTROVERSIE 

Per qualsiasi controversia che dovesse insorgere è competente il Foro di Potenza.

ART. 24 

RISOLUZIONE DEL CONTRATTO

Oltre a quanto previsto dall'ari. 1453 C.C. per i casi di inadempimento delle obbligazioni
contrattuali, costituiscono motivo per la risoluzione del contratto, ai sensi dell'ari. 1456 del C.C.,
le seguenti fattispecie:
a)  	 abbandono del servizio, se non dovuto a cause di  forza  maggiore;
b) 	 apertura della procedura di fallimento a carico della ditta appaltatrice;
e)    cessione ad altro soggetto di tutti o parte dei diritti ed obblighi relativi al presente        
       capitolato;
d)  inosservanza delle condizioni per il subappalto;
e)   accertata tossinfezione alimentare determinata da comportamento doloso o colposo della                       ditta, salva ogni ulteriore responsabilità civile e penale
f)   accertata e documentata insufficiente qualità del servizio.
Nei casi di risoluzione del contratto il deposito cauzionale sarà incamerato dal Comune e la ditta dovrà risarcire ogni ulteriore danno.

ART. 25

DURATA 

II contratto di appalto avrà durata del biennio scolastico 2006/2007 – 2007/2008, la decorrenza annuale sarà indicata dal Comune.
Allegati: Menù e tabelle dietetiche
Avvertenze per l'aggiudicatario:

        Si avverte che il mancato adempimento di quanto sopra richiesto comporterà la decadenza
dall'aggiudicazione che, fino a tale momento, deve intendersi sottoposta a condizione risolutiva espressa.
      Si avverte altresì che eventuali verifiche dalle quali risulti che la ditta concorrente non è in possesso dei requisiti richiesti per la partecipazione alla gara, comporteranno la decadenza dall'aggiudicazione che, fino a tale momento, deve intendersi sottoposta alla condizione risolutiva espressa.
     Nel caso di decadenza dall'aggiudicazione per mancata costituzione delle garanzie e delle coperture   assicurative richieste o per anomalia del prezzo offerto, o per altra causa, il servizio sarà aggiudicato al concorrente che segue in graduatoria.
      Il foro competente per la risoluzione giudiziale delle vertenze è quello territoriale di Potenza.
Responsabile del Procedimento: Antonio Biancospino

IL RESPONSABIL DEL SERVIZIO
            ( dott. Domenico Pacella)