Esporta in Excel| Denominazione Qualificazione (Standard Professionale) | Operatore del servizio di sala | ||||
| Livello EQF | 3 | ||||
| Settore Economico-Professionale (SEP) | Servizi turistici | ||||
| ADA 1 |
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| Profilo professionale regionale di riferimento | Cameriere | ||||
| Descrizione profilo professionale | Si occupa di allestire i tavoli secondo le scelte e le direttive del locale in cui lavora e, normalmente, nelle sale di maggiore dimensione, la sua responsabilita' ricade su un certo numero di tavoli da servire. E' deputato all'accoglienza del cliente, all'illustrazione del menu e all'annotazione e comunicazione (al reparto cucina) dell'ordinazione. Quando la pietanza e' pronta, si occupa del servizio ai tavoli. Infine, predispone il conto e provvede alla riscossione del dovuto. Presta servizio presso aziende ristorative, turistico-ricettive e agenzie di catering. Puo' prestare servizio come lavoratore dipendente o puo' svolgere la professione "a chiamata". Nel caso di contratti da lavoro dipendente, questi possono essere anche di tipo stagionale. Si relaziona, assumendosi la responsabilita' del proprio operato, con il Maître e con lo Chef. Gestisce in prima persona il rapporto con i clienti. | ||||
| Sequenze processo QNQR | Allestimento sala e somministrazione di piatti e bevande |
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| Referenziazione ATECO 2007 | 56.10.11 Ristorazione con somministrazione 56.10.12 Attività di ristorazione connesse alle aziende agricole 56.10.20 Ristorazione senza somministrazione con preparazione di cibi da asporto 56.10.50 Ristorazione su treni e navi 56.21.00 Catering per eventi, banqueting 56.29.10 Mense 56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale 56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina |
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| Codice univoco ISTAT CP2021 | 5.2.2.3.2 Camerieri di ristorante |
| U.C. CHE COMPONGONO IL PROFILO PROFESSIONALE DI RIFERIMENTO | |
| Accoglienza e assistenza al cliente Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari Cura degli aspetti relativi alla sicurezza sul lavoro Predisposizione delle comande e degli ordini Preparazione degli spazi e degli ambienti per la ristorazione Realizzazione del servizio di distribuzione di pasti e bevande Riscossione dei pagamenti e rilascio delle ricevute |
| DETTAGLIO U.C. |
| Denominazione | Accoglienza e assistenza al cliente |
| Codice U.C. | 01_TUR |
| Oggetto di osservazione | le operazioni di accoglienza e assistenza al cliente |
| Risultato atteso | servizio reso accessibile e fruibile in vista della massima soddisfazione del cliente |
| Indicatori | accoglienza del cliente e ascolto delle richieste; erogazione del servizio e assistenza durante la fruizione; somministrazione degli strumenti di customer satisfaction e raccolta delle osservazioni; archiviazione delle informazioni/reclami e trasmissione delle stesse; registrazione e trasmissione reclami; elaborazione di proposte per la risoluzione di problematiche nella fruizione del servizio |
| Valutazione | prova pratica in situazione |
| EQF | 3 |
| Abilità | assistere il cliente nella fruizione del servizio reso cogliere ed interpretare preferenze e richieste della clientela cogliere le aspettative e il grado di soddisfazione del cliente definire e adottare modalita' di acquisizione e registrazione delle richieste, accogliendo le priorita' espresse dal cliente impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente (anche in lingua straniera) nelle varie fasi di erogazione del servizio rilevare il grado di soddisfazione della clientela utilizzando appositi strumenti (schede predefinite, sistemi web based, ecc.) e traducendo i feedback ottenuti in elementi di maggiore accessibilita' e fruibilita' del servizio reso |
| Conoscenze | elementi di marketing dei servizi turistici modello organizzativo della struttura presso la quale si opera e caratteristiche e standard del servizio offerto principali sistemi operativi ed applicazioni software per la gestione ed elaborazione di dati principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche) tecniche di comunicazione e relazione interpersonale tecniche di soddisfazione e fidelizzazione del cliente tecniche e strumenti di rilevazione delle aspettative e di analisi del gradimento terminologia di settore in lingua straniera |
| Referenziazione ISTAT CP2021 | 3.4.1.2.2 Organizzatori di convegni e ricevimenti 3.4.1.4.0 Agenti di viaggio 3.4.1.5.1 Guide ed accompagnatori naturalistici e sportivi 3.4.1.5.2 Guide turistiche 4.2.1.6.0 Addetti agli sportelli delle agenzie di viaggio 4.2.2.2.0 Addetti all'accoglienza nei servizi di alloggio e ristorazione 5.1.3.4.0 Addetti all'informazione e all'assistenza dei clienti 5.2.1.1.0 Esercenti nelle attività ricettive 5.2.2.3.1 Camerieri di albergo 5.2.2.3.2 Camerieri di ristorante 5.2.2.4.0 Baristi e professioni assimilate 5.2.2.5.1 Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati 5.2.3.2.0 Accompagnatori turistici 8.1.4.2.0 Personale non qualificato nei servizi di ristorazione 8.2.1.1.0 Personale non qualificato nei servizi ricreativi e culturali |
| Denominazione | Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari |
| Codice U.C. | 04_TUR |
| Oggetto di osservazione | le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari |
| Risultato atteso | conformita' delle procedure di monitoraggio e autocontrollo per la minimizzazione/eliminazione dei rischi alla normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di HACCP |
| Indicatori | verifica ed autocontrollo dei punti critici; rilevazione dati ed elaborazione documenti di supporto al monitoraggio; organizzazione del presidio di sicurezza, qualita' e minimizzazione/eliminazione dei rischi/pericoli |
| Valutazione | prova pratica in situazione |
| EQF | 4 |
| Abilità | definire i limiti di accettabilita' per assicurare che ogni punto critico sia sotto controllo definire le azioni da intraprendere a fronte di situazioni di "fuori controllo" definire un sistema di monitoraggio per il controllo dei punti critici (test, osservazione, ecc.) dimostrare di aver preso tutte le ragionevoli precauzioni per garantire la sicurezza degli alimenti gestire la documentazione a supporto del processo di controllo attuato identificare i pericoli potenziali associati alla produzione di un alimento identificare le fasi da controllare per eliminare o minimizzare il rischio stabilire modalita' di verifica per confermare che il sistema stia funzionando |
| Conoscenze | normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema HACCP principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza procedure di controllo delle fasi di produzione degli alimenti sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche) tipologie di documenti da predisporre per la registrazione delle attivita' tipologie di rischio associate alla produzione degli alimenti tipologie di sistemi di monitoraggio del processo di produzione di un alimento |
| Referenziazione ISTAT CP2021 | 3.1.5.4.1 Tecnici della preparazione alimentare 5.2.2.1.0 Cuochi in alberghi e ristoranti 5.2.2.2.1 Addetti alla preparazione e alla cottura di cibi in imprese per la ristorazione collettiva 5.2.2.2.2 Addetti alla preparazione, alla cottura e alla vendita di cibi in fast food, tavole calde, rosticcerie ed esercizi assimilati 5.2.2.2.3 Addetti al banco nei servizi di ristorazione 5.2.2.3.2 Camerieri di ristorante 5.2.2.4.0 Baristi e professioni assimilate 5.2.2.5.1 Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati 5.2.2.5.2 Esercenti di attività di ristorazione nei mercati e in posti assegnati 6.5.1.3.1 Pasticcieri e cioccolatai 8.1.4.2.0 Personale non qualificato nei servizi di ristorazione |
| Denominazione | Cura degli aspetti relativi alla sicurezza sul lavoro |
| Codice U.C. | 17_CTR |
| Oggetto di osservazione | le operazioni di cura degli aspetti relativi alla sicurezza sul lavoro |
| Risultato atteso | prescrizioni in materia di sicurezza costantemente rispettate; salute e sicurezza dei lavoratori tutelate |
| Indicatori | adempimento delle prescrizioni in materia di sicurezza sul lavoro |
| Valutazione | prova pratica in situazione |
| EQF | 3 |
| Abilità | applicare le misure di tutela e di prevenzione applicare tecniche di primo soccorso individuare gli aspetti cogenti relativi alla salute e sicurezza sui luoghi di lavoro riconoscere e valutare le diverse tipologie di rischio riconoscere i principali rischi legati all'uso di attrezzature usare e manutenere correttamente i principali dispositivi di protezione individuale |
| Conoscenze | criteri e metodi per la valutazione dei rischi legislazione sulla salute e sicurezza sui luoghi di lavoro e importanza dell'applicazione delle norme di sicurezza metodi di sorveglianza misure generali di tutela organi di vigilanza, controllo, assistenza principali rischi e misure preventive/protettive in ambito lavorativo principali rischi legati all'uso di attrezzature principali soggetti coinvolti nella gestione della sicurezza sui luoghi di lavoro, relativi obblighi e responsabilita' procedure di emergenza e primo soccorso uso e manutenzione dei principali dispositivi di protezione individuale |
| Referenziazione ISTAT CP2021 | 3.1.8.1.0 Tecnici della sicurezza degli impianti 3.1.8.2.0 Tecnici della sicurezza sul lavoro 3.2.1.5.1 Tecnici della prevenzione nell'ambiente e nei luoghi di lavoro |
| Denominazione | Predisposizione delle comande e degli ordini |
| Codice U.C. | 37_TUR |
| Oggetto di osservazione | le operazioni di predisposizione delle comande e degli ordini |
| Risultato atteso | comande e ordini annotati in maniera precisa e trasferiti tempestivamente |
| Indicatori | annotazione delle comande e degli ordini; trasferimento delle comande e degli ordini in tempi veloci; menu e disponibilita' delle pietanze costantemente aggiornati |
| Valutazione | prova pratica in situazione |
| EQF | 3 |
| Abilità | adottare stili e comportamenti idonei alla prevenzione e riduzione del rischio professionale ed ambientale (rischio elettrico, inalazioni di gas, rischio legato all'impiego di lame e strumenti affilati e taglienti, rischio incendio, ecc.) aggiornare i menu sulla base dell'esaurimento di alcune pietanze del giorno annotare la comanda con l'impiego di strumenti cartacei ed elettronici applicare criteri di pianificazione e programmazione del proprio lavoro nel rispetto delle norme di igiene e sicurezza e nel rispetto dell'organizzazione del reparto impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente (anche in lingua straniera) nelle varie fasi di erogazione del servizio predisporre la comanda/ordine secondo lo standard e le procedure aziendali richieste presentare i menu trasferire la comanda in maniera funzionale ai tempi di evasione |
| Conoscenze | metodi per la redazione e l'inoltro della comanda piatti e bevande offerti e presenti nel menu principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche) struttura del reparto tecniche di comunicazione e relazione interpersonale tecniche e strumenti di annotazione della comanda terminologia di settore in lingua straniera |
| Referenziazione ISTAT CP2021 | 5.2.2.3.2 Camerieri di ristorante 5.2.2.4.0 Baristi e professioni assimilate 5.2.2.5.1 Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati |
| Denominazione | Preparazione degli spazi e degli ambienti per la ristorazione |
| Codice U.C. | 38_TUR |
| Oggetto di osservazione | le operazioni di preparazione degli spazi e degli ambienti per la ristorazione |
| Risultato atteso | spazio di ristorazione predisposto in ragione delle esigenze estetico-funzionali del servizio da erogare e conformemente agli standard igienico-sanitari |
| Indicatori | allestimento dei tavoli o del banco; riordino degli spazi di ristorazione; verifica delle disponibilita' di materie e componenti di servizio utili all'allestimento |
| Valutazione | prova pratica in situazione |
| EQF | 2 |
| Abilità | adottare stili e comportamenti idonei alla prevenzione e riduzione del rischio professionale ed ambientale (rischio elettrico, inalazioni di gas, rischio legato all'impiego di lame e strumenti affilati e taglienti, rischio incendio, ecc.) adottare stili, tecniche e materiali per allestimenti ed addobbi degli spazi in rapporto alla tipologia di servizio o evento applicare criteri di pianificazione e programmazione del proprio lavoro nel rispetto delle norme di igiene e sicurezza e nel rispetto dell'organizzazione del reparto applicare modalita' e procedure igienico-sanitarie per il riordino e la pulizia di ambienti/spazi di ristorazione e di distribuzione e degli strumenti di lavoro recepire le direttive impartite per l'organizzazione, l'allestimento ed il riordino dello spazio di ristorazione e di distribuzione rilevare il livello dei consumi delle materie prime e lo stato di usura delle componenti di servizio, provvedendo al reintegro se necessario segnalare il livello di usura/consumo dei materiali/prodotti impiegati |
| Conoscenze | componenti di servizio nella sala ristorante e nel bar norme igienico-sanitarie comunitarie, nazionali e regionali per la gestione dei prodotti alimentari (HACCP) principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche) sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati tecniche di allestimento della sala e di mise en place dei tavoli tecniche di layout degli spazi per tipologia di servizio tipologie di servizio banqueting: garden party, coffee break, buffet, brunch, ecc. |
| Referenziazione ISTAT CP2021 | 5.2.2.3.2 Camerieri di ristorante 5.2.2.4.0 Baristi e professioni assimilate 5.2.2.5.1 Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati 8.1.4.1.0 Personale non qualificato addetto alla pulizia nei servizi di alloggio e nelle navi 8.1.4.2.0 Personale non qualificato nei servizi di ristorazione |
| Denominazione | Realizzazione del servizio di distribuzione di pasti e bevande |
| Codice U.C. | 14_TUR |
| Oggetto di osservazione | le operazioni di distribuzione di pasti e bevande in sala e al banco |
| Risultato atteso | servizio di distribuzione dei piatti e delle bevande secondo gli standard di qualita' e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti |
| Indicatori | presentazione del menu; acquisizione delle ordinazioni; distribuzione di piatti e bevande al tavolo o al banco |
| Valutazione | prova pratica in situazione |
| EQF | 3 |
| Abilità | applicare criteri di pianificazione e programmazione del proprio lavoro nel rispetto delle norme di igiene e sicurezza e nel rispetto dell'organizzazione del reparto applicare le tecniche di servizio ai tavoli o al banco controllare la qualita' visiva del prodotto servito, dell'immagine e della funzionalita' della sala impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione (anche in lingua straniera) con il cliente nelle varie fasi del servizio raccogliere ordinazioni riassettare i tavoli segnalare il livello di usura/consumo dei materiali/prodotti impiegati servire piatti e bevande |
| Conoscenze | componenti di servizio nella sala ristorante e nel bar normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema HACCP principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche) sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati tecniche di comunicazione e relazione interpersonale tecniche di preparazione e servizio delle bevande da sala e da bar tecniche di servizio per menu complessi: servizio alla gueridon, all'italiana, alla francese ed all'inglese tecnologie e attrezzature utilizzate in cucina, in sala e nel bar e loro funzionamento terminologia di settore in lingua straniera |
| Referenziazione ISTAT CP2021 | 5.2.2.3.2 Camerieri di ristorante 5.2.2.4.0 Baristi e professioni assimilate 5.2.2.5.1 Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati |
| Denominazione | Riscossione dei pagamenti e rilascio delle ricevute |
| Codice U.C. | 54_TUR |
| Oggetto di osservazione | le operazioni di incasso e rilascio delle ricevute |
| Risultato atteso | corrispondenza fra prezzo preventivato, incasso e totale fatturato |
| Indicatori | incasso corretto del corrispettivo; corretta archiviazione e rilascio dei documenti attestanti l'effettivo pagamento |
| Valutazione | prova pratica in situazione |
| EQF | 3 |
| Abilità | applicare sconti concordare preventivamente la tariffa e il costo del servizio reso custodire in modo sicuro gli incassi illustrare le condizioni di vendita verificare il costo del servizio, compilare la ricevuta e riscuotere il pattuito |
| Conoscenze | elementi di contabilita' dei costi modalita' di compilazione dei titoli da rilasciare a fronte dei pagamenti modalita' di pagamento elettronico principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche) terminologia di settore in lingua straniera tipologie di titoli da rilasciare a fronte di pagamenti |
| Referenziazione ISTAT CP2021 | 3.4.1.4.0 Agenti di viaggio 4.2.1.6.0 Addetti agli sportelli delle agenzie di viaggio 4.2.2.2.0 Addetti all'accoglienza nei servizi di alloggio e ristorazione 5.2.1.1.0 Esercenti nelle attività ricettive 5.2.2.2.3 Addetti al banco nei servizi di ristorazione 5.2.2.3.2 Camerieri di ristorante 5.2.2.4.0 Baristi e professioni assimilate 5.2.2.5.1 Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati 7.4.2.1.0 Autisti di taxi, conduttori di automobili, furgoni e altri veicoli per trasporto di persone 7.4.2.2.0 Conduttori di autobus, di tram e di filobus |