Esporta in Excel| Denominazione Qualificazione (Standard Professionale) | Operatore della produzione di pasticceria | ||||
| Livello EQF | 3 | ||||
| Settore Economico-Professionale (SEP) | Produzioni alimentari | ||||
| ADA 1 |
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| Profilo professionale regionale di riferimento | Pasticciere | ||||
| Descrizione profilo professionale | Si occupa della produzione di prodotti dolciari operando sull'intero processo di lavoro, dall'ideazione delle ricette al confezionamento del dolce, nel rispetto delle norme alimentari e di igiene. Svolge attivita' sia attraverso lavorazioni di tipo manuale che attraverso l'utilizzo di macchinari e strumentazioni. Dosa gli ingredienti secondo le ricette, impasta, forma e stampa i vari tipi di pasticceria, cuoce, confeziona e conserva il semilavorato o il prodotto finito. Talvolta e' chiamato ad occuparsi sia dell'ideazione della carta dei dessert, nel caso lavori presso aziende di ristorazione o di catering, che della vendita, nel caso lavori presso pasticcerie in qualita' di dipendente o di titolare dell'esercizio. Esercita la propria attivita' presso laboratori di pasticceria ed esercizi commerciali, presso aziende di ristorazione di grandi dimensioni e presso agenzie di catering in qualita' di dipendente. Si relaziona, assumendosi la piena responsabilita' del proprio operato, sia con i propri collaboratori che con la clientela. All'interno di aziende ristorative di grandi dimensioni si relaziona con lo Chef, con il Maître e con il responsabile del servizio di ristorazione. | ||||
| Sequenze processo QNQR | Produzione artigianale di pasta e prodotti da forno |
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| Referenziazione ATECO 2007 | 56.10.11 Ristorazione con somministrazione 56.10.20 Ristorazione senza somministrazione con preparazione di cibi da asporto 56.10.30 Gelaterie e pasticcerie 56.10.41 Gelaterie e pasticcerie ambulanti |
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| Codice univoco ISTAT CP2021 | 6.5.1.3.1 Pasticcieri e cioccolatai |
| U.C. CHE COMPONGONO IL PROFILO PROFESSIONALE DI RIFERIMENTO | |
| Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari Cura degli aspetti relativi alla sicurezza sul lavoro Gestione della fornitura e delle relazioni con i fornitori Preparazione dei dolci Progettazione delle ricette e della carta dei dessert Proposizione estetica degli elaborati culinari Riscossione dei pagamenti e rilascio delle ricevute Trattamento delle materie prime e dei semilavorati alimentari Vendita e somministrazione di prodotti alimentari |
| DETTAGLIO U.C. |
| Denominazione | Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari |
| Codice U.C. | 04_TUR |
| Oggetto di osservazione | le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari |
| Risultato atteso | conformita' delle procedure di monitoraggio e autocontrollo per la minimizzazione/eliminazione dei rischi alla normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di HACCP |
| Indicatori | verifica ed autocontrollo dei punti critici; rilevazione dati ed elaborazione documenti di supporto al monitoraggio; organizzazione del presidio di sicurezza, qualita' e minimizzazione/eliminazione dei rischi/pericoli |
| Valutazione | prova pratica in situazione |
| EQF | 4 |
| Abilità | definire i limiti di accettabilita' per assicurare che ogni punto critico sia sotto controllo definire le azioni da intraprendere a fronte di situazioni di "fuori controllo" definire un sistema di monitoraggio per il controllo dei punti critici (test, osservazione, ecc.) dimostrare di aver preso tutte le ragionevoli precauzioni per garantire la sicurezza degli alimenti gestire la documentazione a supporto del processo di controllo attuato identificare i pericoli potenziali associati alla produzione di un alimento identificare le fasi da controllare per eliminare o minimizzare il rischio stabilire modalita' di verifica per confermare che il sistema stia funzionando |
| Conoscenze | normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema HACCP principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza procedure di controllo delle fasi di produzione degli alimenti sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche) tipologie di documenti da predisporre per la registrazione delle attivita' tipologie di rischio associate alla produzione degli alimenti tipologie di sistemi di monitoraggio del processo di produzione di un alimento |
| Referenziazione ISTAT CP2021 | 3.1.5.4.1 Tecnici della preparazione alimentare 5.2.2.1.0 Cuochi in alberghi e ristoranti 5.2.2.2.1 Addetti alla preparazione e alla cottura di cibi in imprese per la ristorazione collettiva 5.2.2.2.2 Addetti alla preparazione, alla cottura e alla vendita di cibi in fast food, tavole calde, rosticcerie ed esercizi assimilati 5.2.2.2.3 Addetti al banco nei servizi di ristorazione 5.2.2.3.2 Camerieri di ristorante 5.2.2.4.0 Baristi e professioni assimilate 5.2.2.5.1 Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati 5.2.2.5.2 Esercenti di attività di ristorazione nei mercati e in posti assegnati 6.5.1.3.1 Pasticcieri e cioccolatai 8.1.4.2.0 Personale non qualificato nei servizi di ristorazione |
| Denominazione | Cura degli aspetti relativi alla sicurezza sul lavoro |
| Codice U.C. | 17_CTR |
| Oggetto di osservazione | le operazioni di cura degli aspetti relativi alla sicurezza sul lavoro |
| Risultato atteso | prescrizioni in materia di sicurezza costantemente rispettate; salute e sicurezza dei lavoratori tutelate |
| Indicatori | adempimento delle prescrizioni in materia di sicurezza sul lavoro |
| Valutazione | prova pratica in situazione |
| EQF | 3 |
| Abilità | applicare le misure di tutela e di prevenzione applicare tecniche di primo soccorso individuare gli aspetti cogenti relativi alla salute e sicurezza sui luoghi di lavoro riconoscere e valutare le diverse tipologie di rischio riconoscere i principali rischi legati all'uso di attrezzature usare e manutenere correttamente i principali dispositivi di protezione individuale |
| Conoscenze | criteri e metodi per la valutazione dei rischi legislazione sulla salute e sicurezza sui luoghi di lavoro e importanza dell'applicazione delle norme di sicurezza metodi di sorveglianza misure generali di tutela organi di vigilanza, controllo, assistenza principali rischi e misure preventive/protettive in ambito lavorativo principali rischi legati all'uso di attrezzature principali soggetti coinvolti nella gestione della sicurezza sui luoghi di lavoro, relativi obblighi e responsabilita' procedure di emergenza e primo soccorso uso e manutenzione dei principali dispositivi di protezione individuale |
| Referenziazione ISTAT CP2021 | 3.1.8.1.0 Tecnici della sicurezza degli impianti 3.1.8.2.0 Tecnici della sicurezza sul lavoro 3.2.1.5.1 Tecnici della prevenzione nell'ambiente e nei luoghi di lavoro |
| Denominazione | Gestione della fornitura e delle relazioni con i fornitori |
| Codice U.C. | 11_CTR |
| Oggetto di osservazione | le operazioni di gestione della fornitura e delle relazioni con i fornitori |
| Risultato atteso | proposte di fornitura analizzate e selezionate in funzione del proprio fabbisogno |
| Indicatori | analisi del fabbisogno di prodotti e servizi da acquistare; analisi e selezione delle proposte di fornitura |
| Valutazione | prova pratica in situazione |
| EQF | 4 |
| Abilità | applicare criteri di analisi e selezione delle proposte di fornitura applicare tecniche di negoziazione con i fornitori al fine di ottenere migliori condizioni di acquisto applicare tecniche di relazione e comunicazione efficace con i fornitori definire tempi e modi del servizio di fornitura in funzione delle proprie esigenze identificare il fabbisogno di prodotti e servizi da acquistare in funzione delle scorte presenti e del piano di attivita' previsto |
| Conoscenze | caratteristiche funzionali di prodotti e servizi elementi relativi alla normativa su contratti e appalti principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche) sistemi informatici per la gestione degli acquisti tecniche di analisi costi-benefici tecniche di comunicazione efficace tecniche di negoziazione |
| Referenziazione ISTAT CP2021 | 3.3.3.1.0 Approvvigionatori e responsabili acquisti 3.3.3.2.0 Responsabili di magazzino e della distribuzione interna |
| Denominazione | Preparazione dei dolci |
| Codice U.C. | 65_ALI |
| Oggetto di osservazione | le operazioni di preparazione di dolci |
| Risultato atteso | dolci preparati nel rispetto della normativa igienico-sanitaria e secondo le richieste del cliente |
| Indicatori | elaborazione ricette dolciarie; preparazione degli impasti e delle creme; controllo tempi di cottura; controllo della qualita' delle materie prime e dei semilavorati; realizzazione della farcitura, decorazione e guarnizione dei prodotti da presentare; recupero degli scarti di lavorazione |
| Valutazione | prova pratica in situazione |
| EQF | 4 |
| Abilità | adottare stili e comportamenti idonei alla prevenzione e riduzione del rischio professionale ed ambientale (rischio elettrico, inalazioni di gas, rischio legato all'impiego di lame e strumenti affilati e taglienti, rischio incendio, ecc.) adottare tecniche e comportamenti orientati all'igiene personale, degli ambienti, delle attrezzature e dei piani di lavoro applicare criteri di decorazione applicare criteri di pianificazione e programmazione del proprio lavoro nel rispetto delle norme di igiene e sicurezza e nel rispetto dell'organizzazione del reparto applicare norme, disposizioni e procedure sulla sicurezza e igiene sul lavoro applicare procedure di controllo/regolazione del processo di cottura dei prodotti da forno applicare tecniche di preparazione impasti eseguire tecniche di lavorazione del cioccolato impiegare dispositivi di sicurezza e autotutela nell'impiego di materiali e sostanze per la sanificazione mantenere ordine ed igiene in cucina e fra le attrezzature monitorare caratteristiche, quantita' e qualita' delle materie prime e dei semilavorati operare applicando tecniche per la corretta gestione dei rifiuti alimentari e per la gestione di rumori, fumi, odori e altre emissioni segnalare il livello di usura/consumo dei materiali/prodotti impiegati trattare materie prime e semilavorati utilizzare dispositivi per la farcitura dei prodotti da forno utilizzare impianti di cottura per prodotti da forno utilizzare ingredienti e semilavorati in eccesso per ulteriori lavorazioni utilizzare modalita' di controllo e regolazione della qualita' della formatura dell'impasto |
| Conoscenze | caratteristiche nutrizionali e modalita' d'uso delle materie prime e dei preparati di base per la pasticceria di cucina elementi di gastronomia elementi di scienze e tecnologie alimentari fenomeni fisici e biochimici nella cottura dei prodotti da forno normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema HACCP norme igienico-sanitarie comunitarie, nazionali e regionali per la gestione dei prodotti alimentari (HACCP) principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza processi di farcitura prodotti di pasticceria processi di lievitazione sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche) sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati tecniche di lavorazione del cioccolato tecnologia impianti di cottura prodotti da forno |
| Referenziazione ISTAT CP2021 | 5.2.2.1.0 Cuochi in alberghi e ristoranti 5.2.2.2.1 Addetti alla preparazione e alla cottura di cibi in imprese per la ristorazione collettiva 6.5.1.3.1 Pasticcieri e cioccolatai |
| Denominazione | Progettazione delle ricette e della carta dei dessert |
| Codice U.C. | 66_ALI |
| Oggetto di osservazione | le operazioni di progettazione delle ricette e della carta dessert |
| Risultato atteso | ricette e carta dessert rispondenti ad accostamenti di gusto corretti ed innovativi; abbinamento dolci/bevande alcoliche |
| Indicatori | elaborazione ricette dolciarie; compilazione della carta dessert |
| Valutazione | prova pratica in situazione |
| EQF | 5 |
| Abilità | concepire aggregati ed assemblaggi innovativi di cioccolato, zucchero e gelateria in base alla consistenza necessaria e alle architetture decorative prescelte individuare la struttura delle diverse tipologie di impasti, creme e salse base di pasticceria e gelateria ipotizzare accostamenti di gusto tra prodotti di gelateria e pasticceria dolce proporre carte dessert con ricette tipiche e tradizionali rilevare gusti e tendenze del target di clientela di riferimento scegliere le diverse componenti dolciarie anche in funzione dei parametri di costo prefissati stabilire gli abbinamenti fra dolci e vini, spumanti e bevande alcoliche |
| Conoscenze | elementi di gastronomia principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza principi nutrizionali dei diversi alimenti proprieta' merceologiche e organolettiche delle materie prime e degli alimenti sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche) strumenti per la rilevazione dei gusti dei clienti e del gradimento circa le proposte dolciarie tecniche di progettazione ed elaborazione della carta dessert tipologie di dessert: caldi, freddi, da porzione e da trancio, mignon, ecc. |
| Referenziazione ISTAT CP2021 | 5.2.2.1.0 Cuochi in alberghi e ristoranti 5.2.2.2.1 Addetti alla preparazione e alla cottura di cibi in imprese per la ristorazione collettiva 5.2.2.5.1 Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati 6.5.1.3.1 Pasticcieri e cioccolatai |
| Denominazione | Proposizione estetica degli elaborati culinari |
| Codice U.C. | 51_TUR |
| Oggetto di osservazione | le operazioni di proposizione estetica degli elaborati culinari |
| Risultato atteso | piatti presentati e serviti in modo creativo e con gusto estetico, nel rispetto delle tradizioni culinarie |
| Indicatori | sporzionatura e impiattamento degli alimenti; guarnizione e decorazione dei piatti |
| Valutazione | prova pratica in situazione |
| EQF | 3 |
| Abilità | adottare stili e comportamenti idonei alla prevenzione e riduzione del rischio professionale ed ambientale (rischio elettrico, inalazioni di gas, rischio legato all'impiego di lame e strumenti affilati e taglienti, rischio incendio, ecc.) adottare strumenti e tecniche di sporzionatura e di disposizione dei cibi nel piatto adottare tecniche e comportamenti orientati all'igiene personale, degli ambienti, delle attrezzature e dei piani di lavoro applicare criteri di pianificazione e programmazione del proprio lavoro nel rispetto delle norme di igiene e sicurezza e nel rispetto dell'organizzazione del reparto impiegare dispositivi di sicurezza e autotutela nell'impiego di materiali e sostanze per la sanificazione operare applicando tecniche per la corretta gestione dei rifiuti alimentari e per la gestione di rumori, fumi, odori e altre emissioni prefigurarsi l'immagine del piatto da presentare con senso estetico e creativita' scegliere modalita' e tecniche di decorazione, guarnizione e farcitura per la presentazione del piatto |
| Conoscenze | modalita' e strumenti di sporzionatura e impiattamento degli alimenti modalita' e tecniche di presentazione, guarnizione e farcitura dei piatti normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema HACCP norme igienico-sanitarie per la gestione dei prodotti alimentari principali tecnologie e attrezzature utilizzate in cucina, pasticceria, in sala e nel bar e loro funzionamento principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche) |
| Referenziazione ISTAT CP2021 | 3.1.5.4.1 Tecnici della preparazione alimentare 5.2.2.1.0 Cuochi in alberghi e ristoranti 5.2.2.2.1 Addetti alla preparazione e alla cottura di cibi in imprese per la ristorazione collettiva 5.2.2.2.3 Addetti al banco nei servizi di ristorazione 5.2.2.5.1 Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati 6.5.1.3.1 Pasticcieri e cioccolatai |
| Denominazione | Riscossione dei pagamenti e rilascio delle ricevute |
| Codice U.C. | 54_TUR |
| Oggetto di osservazione | le operazioni di incasso e rilascio delle ricevute |
| Risultato atteso | corrispondenza fra prezzo preventivato, incasso e totale fatturato |
| Indicatori | incasso corretto del corrispettivo; corretta archiviazione e rilascio dei documenti attestanti l'effettivo pagamento |
| Valutazione | prova pratica in situazione |
| EQF | 3 |
| Abilità | applicare sconti concordare preventivamente la tariffa e il costo del servizio reso custodire in modo sicuro gli incassi illustrare le condizioni di vendita verificare il costo del servizio, compilare la ricevuta e riscuotere il pattuito |
| Conoscenze | elementi di contabilita' dei costi modalita' di compilazione dei titoli da rilasciare a fronte dei pagamenti modalita' di pagamento elettronico principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche) terminologia di settore in lingua straniera tipologie di titoli da rilasciare a fronte di pagamenti |
| Referenziazione ISTAT CP2021 | 3.4.1.4.0 Agenti di viaggio 4.2.1.6.0 Addetti agli sportelli delle agenzie di viaggio 4.2.2.2.0 Addetti all'accoglienza nei servizi di alloggio e ristorazione 5.2.1.1.0 Esercenti nelle attività ricettive 5.2.2.2.3 Addetti al banco nei servizi di ristorazione 5.2.2.3.2 Camerieri di ristorante 5.2.2.4.0 Baristi e professioni assimilate 5.2.2.5.1 Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati 7.4.2.1.0 Autisti di taxi, conduttori di automobili, furgoni e altri veicoli per trasporto di persone 7.4.2.2.0 Conduttori di autobus, di tram e di filobus |
| Denominazione | Trattamento delle materie prime e dei semilavorati alimentari |
| Codice U.C. | 60_TUR |
| Oggetto di osservazione | le operazioni di trattamento delle materie prime e semilavorati alimentari |
| Risultato atteso | materie prime e semilavorati alimentari trattati secondo gli standard igienico-sanitari |
| Indicatori | pulitura e preparazione degli alimenti e delle apparecchiature; conservazione degli alimenti; verifica dello stato e delle proprieta' delle materie prime e degli alimenti trattati e conservati |
| Valutazione | prova pratica in situazione |
| EQF | 3 |
| Abilità | adottare sistemi di conservazione delle materie prime e dei semilavorati appropriati alle loro caratteristiche adottare stili e comportamenti idonei alla prevenzione e riduzione del rischio professionale ed ambientale (rischio elettrico, inalazioni di gas, rischio legato all'impiego di lame e strumenti affilati e taglienti, rischio incendio, ecc.) adottare tecniche e comportamenti orientati all'igiene personale, degli ambienti, delle attrezzature e dei piani di lavoro applicare criteri di pianificazione e programmazione del proprio lavoro nel rispetto delle norme di igiene e sicurezza e nel rispetto dell'organizzazione del reparto identificare e monitorare le caratteristiche e la qualita' delle materie prime e dei semilavorati impiegare dispositivi di sicurezza e autotutela nell'impiego di materiali e sostanze per la sanificazione operare applicando tecniche per la corretta gestione dei rifiuti alimentari e per la gestione di rumori, fumi, odori e altre emissioni segnalare il livello di usura/consumo dei materiali/prodotti impiegati utilizzare macchinari e strumenti per la pulitura e la preparazione delle materie prime verificare lo stato di conservazione delle materie prime e dei semilavorati alimentari |
| Conoscenze | attrezzature e utensili da impiegare nel processo di conservazione norme igienico-sanitarie comunitarie, nazionali e regionali per la gestione dei prodotti alimentari (HACCP) principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza proprieta' merceologiche e organolettiche delle materie prime e degli alimenti sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche) sistemi di conservazione di materie prime alimentari, prodotti finiti e semilavorati sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati |
| Referenziazione ISTAT CP2021 | 3.1.5.4.1 Tecnici della preparazione alimentare 5.2.2.1.0 Cuochi in alberghi e ristoranti 5.2.2.2.1 Addetti alla preparazione e alla cottura di cibi in imprese per la ristorazione collettiva 5.2.2.2.2 Addetti alla preparazione, alla cottura e alla vendita di cibi in fast food, tavole calde, rosticcerie ed esercizi assimilati 5.2.2.2.3 Addetti al banco nei servizi di ristorazione 5.2.2.5.1 Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati 6.5.1.3.1 Pasticcieri e cioccolatai |
| Denominazione | Vendita e somministrazione di prodotti alimentari |
| Codice U.C. | 35_COM |
| Oggetto di osservazione | le operazioni di vendita e somministrazione di prodotti alimentari |
| Risultato atteso | prodotti alimentari venduti e somministrati nel rispetto delle norme igienico-sanitarie |
| Indicatori | corretta esecuzione delle operazioni di preparazione del prodotto alimentare sulla base delle richieste del cliente; efficace comunicazione nella presentazione del prodotto; efficace esposizione del prodotto nel banco |
| Valutazione | prova pratica in situazione |
| EQF | 3 |
| Abilità | adottare le modalita' previste per la segnalazione di eventuali difformita' rispetto alle condizioni di conservazione dei prodotti adottare le procedure di controllo della qualita' alimentare dei prodotti in vendita applicare le procedure previste per l'etichettatura, marcatura, prezzaggio e confezionamento dei prodotti applicare le tecniche di servizio e di distribuzione al tavolo o al banco di prodotti alimentari e di bevande applicare tecniche di comunicazione efficace nella gestione di lamentele e reclami applicare tecniche di comunicazione efficace per suggerimenti relativi alla preparazione e consumo di prodotti alimentari applicare tecniche di esposizione della merce/prodotto per un'efficace presentazione alla clientela identificare e predisporre il prodotto (pesare o misurare, tagliare o confezionare, ecc.) in modo adeguato alle richieste e alle esigenze del cliente implementare modalita' efficaci di presentazione, vendita e somministrazione per prodotti tipici locali e tradizionali utilizzare con abilita' le attrezzature per la preparazione dei prodotti alimentari e delle bevande utilizzare i dispositivi per la garanzia dell'igiene della merce (es. guanti, mascherine, cuffie, ecc.) |
| Conoscenze | attrezzature per la preparazione dei prodotti alimentari e delle bevande caratteristiche e proprieta' (chimiche, fisiche, merceologiche, nutrizionali e organolettiche) degli ingredienti e delle materie prime dei prodotti alimentari e delle bevande certificazioni di qualita' (doc, dop, docg, igp, igt, stg) confezionamento, denominazione, etichettatura e tracciabilita' dei prodotti alimentari e delle bevande conservazione, distribuzione, manipolazione, preparazione, servizio e trasformazione dei prodotti alimentari freschi e conservati e delle bevande elementi di merceologia alimentare igiene e sicurezza alimentare normativa in materia di tutela del consumatore norme igienico-sanitarie comunitarie, nazionali e regionali per la gestione dei prodotti alimentari (HACCP) principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza procedure e documentazione prevista dal sistema di qualita' prodotti tipici locali e tradizionali sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche) strategie commerciali e di marketing (offerte speciali, promozioni, sconti, ecc.) tecniche di comunicazione efficace tecniche di esposizione della merce/prodotto tecniche di servizio di alimenti e bevande al banco o ai tavoli tecniche e psicologie di vendita |
| Referenziazione ISTAT CP2021 | 5.1.1.2.1 Esercenti delle vendite al minuto in negozi 5.1.1.2.2 Esercenti delle vendite al minuto nei mercati e in posti assegnati 5.1.2.2.0 Commessi delle vendite al minuto 8.1.1.1.0 Venditori ambulanti di beni |