DETTAGLIO U.C.

Denominazione	Analisi sensoriale della composizione dei prodotti olivicoli
Codice U.C.	04_ALI
Oggetto di osservazione	le operazioni di sviluppo sensoriale della composizione prodotti olivicoli
Risultato atteso	prodotti olivicoli secondo standard stabiliti
Indicatori	degustazione dei prodotti olivicoli; osservazione colore prodotti olivicoli; odorazione prodotti olivicoli
Valutazione	prova pratica in situazione
EQF	4
Abilità	effettuare analisi visive, olfattive e gustative del prodotto olivico riconoscere le caratteristiche fisiche, chimico-biologiche ed organolettiche dell'olio valutare la qualita' alimentare del prodotto sulla base delle analisi sensoriali
Conoscenze	caratteristiche fisiche, chimico-biologiche ed organolettiche dell'olio parametri di genuinita' e qualita' dell'olio principali riferimenti legislativi e normativi, comunitari, nazionali e regionali, in materia di HACCP e igiene dei prodotti alimentari principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche) strumenti per la misurazione e valutazione della qualita' dell'olio tecniche di degustazione ed analisi sensoriale dell'olio
Referenziazione ISTAT CP2021	3.2.2.3.2 Tecnici dei prodotti alimentari 6.5.1.4.0 Degustatori e classificatori di prodotti alimentari e bevande

Denominazione	Controllo del confezionamento dell'olio
Codice U.C.	12_ALI
Oggetto di osservazione	coordinamento delle operazioni di confezionamento e predisposizione alla spedizione/vendita
Risultato atteso	olio confezionato, imballato e stoccato secondo le esigenze
Indicatori	organizzazione della logistica; lettura e interpretazione norme sanitarie e commerciali; lettura e interpretazione norme sul confezionamento dell'olio; modalita' di organizzazione del lavoro (programmazione, monitoraggio)
Valutazione	prova pratica in situazione
EQF	3
Abilità	gestire lo stoccaggio e l'imballaggio delle confezioni per la spedizione/vendita monitorare il confezionamento dell'olio garantendo il rispetto delle norme in materia di formati e etichettature monitorare l'imbottigliamento ed il confezionamento dell'olio garantendo il rispetto delle norme di igiene e sicurezza alimentare verificare la corretta etichettatura delle confezioni
Conoscenze	caratteristiche chimiche e organolettiche dei prodotti oleari caratteristiche e modalita' di funzionamento dei macchinari e degli impianti per il confezionamento e l'etichettatura elementi per la definizione della qualita' del prodotto l'etichettatura dell'olio di oliva e i marchi di qualita' norme relative al confezionamento dell'olio, formati e etichettature norme tecniche di imballaggio e stoccaggio principali riferimenti legislativi e normativi, comunitari, nazionali e regionali, in materia di HACCP e igiene dei prodotti alimentari principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza principi di contabilita' di magazzino procedure aziendali di carico e scarico dei materiali sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche) specifiche norme sanitarie per il confezionamento
Referenziazione ISTAT CP2021	2.3.1.3.0 Agronomi e forestali 3.2.2.3.2 Tecnici dei prodotti alimentari

Denominazione	Cura degli aspetti organizzativi e amministrativi dell'attivita'
Codice U.C.	03_CTR
Oggetto di osservazione	le operazioni di cura degli aspetti organizzativi e amministrativi dell'attivita'
Risultato atteso	aspetti organizzativi e amministrativi adeguatamente curati
Indicatori	espletamento degli adempimenti amministrativi e fiscali connessi alla gestione dell'attivita' lavorativa
Valutazione	prova pratica in situazione
EQF	3
Abilità	adempiere agli obblighi tributari espletare adempimenti amministrativi e burocratici espletare gli adempimenti contabili prescritti occuparsi degli aspetti assicurativi legati all'esercizio dell'attivita' organizzare l'attivita' dei dipendenti e stabilirne i carichi di lavoro provvedere all'approvvigionamento dei materiali e degli strumenti necessari allo svolgimento dell'attivita' tenere i rapporti con istituti di credito e bancari
Conoscenze	adempimenti contabili adempimenti tributari nozioni di base di contrattualistica e di disciplina previdenziale nozioni di base di organizzazione e pianificazione del lavoro nozioni di base su prodotti e servizi assicurativi business nozioni di base su prodotti e servizi bancari business principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche)
Referenziazione ISTAT CP2021	4.1.1.1.0 Addetti a funzioni di segreteria 4.1.1.2.0 Addetti agli affari generali 4.1.1.4.0 Addetti alla gestione del personale 4.3.1.1.0 Addetti alla gestione degli acquisti di beni e servizi 4.3.1.2.0 Addetti alla gestione dei magazzini e professioni assimilate 4.3.2.1.0 Addetti alla contabilità 4.3.2.2.0 Addetti alle buste paga 4.4.1.1.0 Personale addetto a compiti di controllo, verifica e professioni assimilate

Denominazione	Cura degli aspetti relativi alla sicurezza sul lavoro
Codice U.C.	17_CTR
Oggetto di osservazione	le operazioni di cura degli aspetti relativi alla sicurezza sul lavoro
Risultato atteso	prescrizioni in materia di sicurezza costantemente rispettate; salute e sicurezza dei lavoratori tutelate
Indicatori	adempimento delle prescrizioni in materia di sicurezza sul lavoro
Valutazione	prova pratica in situazione
EQF	3
Abilità	applicare le misure di tutela e di prevenzione applicare tecniche di primo soccorso individuare gli aspetti cogenti relativi alla salute e sicurezza sui luoghi di lavoro riconoscere e valutare le diverse tipologie di rischio riconoscere i principali rischi legati all'uso di attrezzature usare e manutenere correttamente i principali dispositivi di protezione individuale
Conoscenze	criteri e metodi per la valutazione dei rischi legislazione sulla salute e sicurezza sui luoghi di lavoro e importanza dell'applicazione delle norme di sicurezza metodi di sorveglianza misure generali di tutela organi di vigilanza, controllo, assistenza principali rischi e misure preventive/protettive in ambito lavorativo principali rischi legati all'uso di attrezzature principali soggetti coinvolti nella gestione della sicurezza sui luoghi di lavoro, relativi obblighi e responsabilita' procedure di emergenza e primo soccorso uso e manutenzione dei principali dispositivi di protezione individuale
Referenziazione ISTAT CP2021	3.1.8.1.0 Tecnici della sicurezza degli impianti 3.1.8.2.0 Tecnici della sicurezza sul lavoro 3.2.1.5.1 Tecnici della prevenzione nell'ambiente e nei luoghi di lavoro

Denominazione	Cura e prevenzione integrata delle coltivazioni vegetali e agro-forestali
Codice U.C.	04_AGR
Oggetto di osservazione	interventi di prevenzione e cura delle piante e dei terreni
Risultato atteso	diagnosi e cura delle patologie piu' comuni delle piante e dei terreni
Indicatori	rilevazione della presenza di patologie, insetti e parassiti di tipo comune
Valutazione	prova pratica in situazione
EQF	4
Abilità	definire un sistema di difesa colturale integrato, con strategie di applicazione selettiva degli interventi individuare e riconoscere patologie, insetti e parassiti, funghi e batteri, piu' significativi e diffusi individuare gli interventi appropriati di prevenzione e cura in relazione alle patologie rilevate valutare lo stato fitopatologico delle piante accertandone il livello di salute
Conoscenze	principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza principi di fisiologia vegetale: caratteristiche fisiche, chimiche e biologiche principi di patologia vegetale e patologia vegetale forestale sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche) specie e varieta' colturali e relative caratteristiche tecniche di coltivazione delle piante da semina e da frutto e forestali tecniche di riconoscimento, prevenzione e cura delle patologie piu' comuni delle piante e dei terreni
Referenziazione ISTAT CP2021	3.2.2.1.1 Tecnici agronomi 3.2.2.1.2 Tecnici forestali 6.4.1.1.0 Agricoltori e operai agricoli specializzati di colture in pieno campo 6.4.1.2.0 Agricoltori e operai agricoli specializzati di coltivazioni legnose agrarie 6.4.1.3.1 Agricoltori e operai agricoli specializzati di giardini e vivai, di coltivazioni di fiori e piante ornamentali 6.4.1.3.2 Agricoltori e operai agricoli specializzati di coltivazioni ortive in serra, di ortive protette o di orti stabili 6.4.1.4.0 Agricoltori e operai agricoli specializzati di colture miste 6.4.3.1.0 Allevatori e agricoltori 6.4.4.1.1 Abbattitori di alberi e rimboschitori

Denominazione	Gestione del terreno
Codice U.C.	07_AGR
Oggetto di osservazione	programmazione degli interventi ed organizzazione del lavoro degli operatori
Risultato atteso	programma degli interventi
Indicatori	osservazioni metereologiche; programmazione delle attivita'; verifica delle condizioni di sicurezza di effettuazione degli interventi
Valutazione	prova pratica in situazione
EQF	3
Abilità	individuare le operazioni di gestione del terreno (lavorazioni, inerbimento, diserbo) necessarie a mantenerne elevata la fertilita' e le potenzialita' produttive anche in considerazione di un approccio multifunzionale all'agricoltura programmare il piano delle lavorazioni sulla base degli indicatori agronomici e florovivaistici valutare lo stato e la qualita' del terreno (livello di drenaggio, magro o grasso, sabbioso, argilloso)
Conoscenze	caratteristiche fisiche, chimiche e biologiche dei terreni e pratiche agronomiche e florovivaistiche elementi di pedologia (composizione, genesi e modifica del suolo) principali tecniche di inerbimento e diserbo per la gestione del suolo principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza principi di organizzazione aziendale: processi, ruoli e funzioni principi e tecniche di tutela del suolo sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche)
Referenziazione ISTAT CP2021	2.3.1.3.0 Agronomi e forestali 6.4.1.1.0 Agricoltori e operai agricoli specializzati di colture in pieno campo 6.4.1.2.0 Agricoltori e operai agricoli specializzati di coltivazioni legnose agrarie 6.4.1.3.1 Agricoltori e operai agricoli specializzati di giardini e vivai, di coltivazioni di fiori e piante ornamentali 6.4.1.3.2 Agricoltori e operai agricoli specializzati di coltivazioni ortive in serra, di ortive protette o di orti stabili 6.4.1.4.0 Agricoltori e operai agricoli specializzati di colture miste 6.4.3.1.0 Allevatori e agricoltori

Denominazione	Gestione dell'oliveto
Codice U.C.	27_ALI
Oggetto di osservazione	pianificazione della attivita' di concimazione, irrigazione e potatura dell'oliveto in relazione alle caratteristiche e all'esigenza dell'impianto
Risultato atteso	diagnosi, cure e coltivazioni in salute
Indicatori	individuazione carenze nutritive e esigenze dell'oliveto; programmazione delle attivita'; verifica delle condizioni di sicurezza di effettuazione degli interventi
Valutazione	prova pratica in situazione
EQF	4
Abilità	individuare il momento migliore nel corso dell'anno per realizzare interventi di concimazione organizzare un piano di concimazione in relazione al tipo di piante ed alla loro eta' riconoscere i sintomi di carenze nutritive sulle piante di olivo in coltivazione per intervenire con apporti fertilizzanti scegliere i prodotti commerciali per la tipologia di piante che devono essere concimate scegliere l'impianto di irrigazione adeguato al tipo di terreno, al tipo di pianta, alle condizioni climatiche scegliere la tecnica di potatura adeguata al tipo di cultivar utilizzare i prodotti fertilizzanti in modo corretto, evitando danni legati ad errori di dosaggio o di distribuzione verificare e monitorare che le diverse operazioni connesse alla gestione dell'oliveto siano svolte in condizioni di sicurezza
Conoscenze	caratteristiche agronomiche dell'oliveto e fabbisogni di concimazione caratteristiche dell'oliveto (sesti, volume della chioma, pendenza del suolo) esigenze nutritive delle piante di olivo sia nella fase di crescita che nella fase adulta fattori determinanti della qualita' del prodotto modalita' di gestione dell'impianto morfologia e fisiologia dell'olivo normativa comunitaria, nazionale e regionale e criteri per l'autocontrollo igienico e sanitario (HACCP) principali tipologie di concimi e fertilizzanti in commercio da impiegare nella concimazione dell'oliveto principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza principi guida delle coltivazioni biologiche e biodinamiche sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche) tecniche di concimazione di fondo, di allevamento e di produzione tecniche di irrigazione tecniche di potatura tipologie di cultivar e relazione con le caratteristiche del territorio
Referenziazione ISTAT CP2021	6.4.1.2.0 Agricoltori e operai agricoli specializzati di coltivazioni legnose agrarie

Denominazione	Monitoraggio e coordinamento delle attivita' di produzione olio
Codice U.C.	34_ALI
Oggetto di osservazione	gestione delle operazioni di estrazione e separazione dell'olio
Risultato atteso	olio prodotto con tecniche adeguate
Indicatori	modalita' di organizzazione del lavoro (programmazione, monitoraggio); tecniche adottate in funzione della materia prima
Valutazione	prova pratica in situazione
EQF	4
Abilità	adattare le condizioni di lavorazione delle macchine alle caratteristiche della materia prima applicare le eventuali prescrizioni dei disciplinari per le produzioni certificate controllare il grado di maturazione e lo stato sanitario delle olive che arrivano al frantoio controllare il livello di pulizia, di igiene e di sicurezza dell'impianto diagnosticare eventuali anomalie dell'impianto di estrazione leggere le caratteristiche fisiche, organolettiche e di maturazione dell'olivo organizzare e controllare le varie fasi del processo di estrazione nei cicli a lavorazione continua e discontinua
Conoscenze	caratteristiche chimiche e organolettiche dei prodotti oleari classificazione degli oli di oliva, analisi e frodi composizione dell'oliva matura, proprieta' nutrizionali elementi della normativa relativa al settore olivicolo (dop, igp, agricoltura biologica) per la produzione di olio certificato elementi per la definizione della qualita' del prodotto fasi iniziali della produzione dell'olio (molitura, frangitura e gramolatura) metodi di separazione dell'olio dall'acqua norme di igiene nel frantoio (HACCP) per un miglioramento degli standard qualitativi di produzione per centrifugazione (metodo moderno, continuo) per pressione (metodo classico, discontinuo) percolamento mediante filtrazione selettiva (metodo moderno, continuo) principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza processi e tecniche di estrazione dell'olio proprieta' e caratteristiche nutrizionali dell'olio di oliva sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche) tecniche di conservazione e chiarificazione dell'olio di oliva
Referenziazione ISTAT CP2021	2.3.1.3.0 Agronomi e forestali 3.2.2.3.2 Tecnici dei prodotti alimentari 6.4.1.2.0 Agricoltori e operai agricoli specializzati di coltivazioni legnose agrarie 7.3.1.2.0 Addetti agli impianti per la trasformazione delle olive

Denominazione	Organizzazione della raccolta e delle attivita' preliminari alla estrazione dell'olio
Codice U.C.	38_ALI
Oggetto di osservazione	programmazione e monitoraggio della raccolta e delle operazioni preliminari
Risultato atteso	olive raccolte e pronte per il conferimento all'oleificio
Indicatori	rilevazioni metereologiche; rilevazione stato di sviluppo dell'olivo; modalita' di organizzazione del lavoro (programmazione, monitoraggio); tecniche di raccolta
Valutazione	prova pratica in situazione
EQF	3
Abilità	allestire un cantiere di raccolta delle olive anche prevedendo l'impiego di macchine per la raccolta delle olive effettuare le operazioni di raccolta e le operazioni preliminari all'estrazione dell'olio nel rispetto delle condizioni normative in materia di igiene e sicurezza monitorare le attivita' di raccolta delle olive organizzare e coordinare il lavoro degli operatori della raccolta verificando il rispetto delle condizioni di sicurezza organizzare e coordinare le attivita' di cernita, pesatura e lavaggio pianificare l'attivita' di raccolta tenendo conto delle condizioni meteorologiche e del grado di maturazione raggiunto dalle olive
Conoscenze	caratteristiche chimiche e organolettiche dei prodotti oleari caratteristiche fisiche, chimiche e biologiche dei terreni e pratiche agronomiche elementi per il riconoscimento della fase fenologica degli olivi elementi per la definizione della qualita' del prodotto fattori agronomici che influenzano l'efficienza delle macchine e la produttivita' dei cantieri di lavoro le operazioni preliminari alla fase della produzione dell'olio: cernita, pesatura e lavaggio norme per il trasporto e il conferimento delle olive principali riferimenti legislativi e normativi, comunitari, nazionali e regionali, in materia di HACCP e igiene dei prodotti alimentari principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza principi di organizzazione aziendale: processi, ruoli e funzioni processi di raccolta in continuo e in discontinuo sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche) tecniche di raccolta delle olive tipologie di macchinari per la raccolta delle olive: macchine agevolatrici e macchinari per la raccolta meccanica
Referenziazione ISTAT CP2021	6.4.1.2.0 Agricoltori e operai agricoli specializzati di coltivazioni legnose agrarie

Denominazione	Sanificazione degli impianti e delle strutture adibite alle lavorazioni
Codice U.C.	52_ALI
Oggetto di osservazione	gestione delle operazioni di sanificazione degli impianti
Risultato atteso	impianti sanificati
Indicatori	lettura e interpretazione norme sanitarie; analisi tamponi campione; individuazione trattamenti sanitizzanti
Valutazione	prova pratica in situazione
EQF	3
Abilità	gestire gli impianti cpi (cleaning in place) di trattamento e lavaggio automatico verificando il rispetto delle procedure previste gestire la documentazione relativa alle procedure di sanificazione delle industrie di produzione alimentare scegliere le tecniche idonee per la valutazione dell'efficacia delle procedure di sanificazione
Conoscenze	caratteristiche e modalita' di funzionamento degli impianti e dei macchinari cpi (cleaning in place) principali riferimenti legislativi e normativi, comunitari, nazionali e regionali, in materia di HACCP e igiene dei prodotti alimentari principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza requisiti igienico-sanitari degli ambienti di produzione e stoccaggio sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche) tecniche e procedure di sanificazione degli impianti tipologie di controllo della sanificazione
Referenziazione ISTAT CP2021	3.2.2.3.2 Tecnici dei prodotti alimentari 6.4.2.6.0 Allevatori e operai specializzati degli allevamenti di insetti

Denominazione	Smaltimento/riutilizzo dei reflui oleari
Codice U.C.	60_ALI
Oggetto di osservazione	coordinamento delle operazioni di smaltimento dei reflui oleari
Risultato atteso	reflui oleari smaltiti correttamente
Indicatori	lettura e interpretazione norme sullo smaltimento degli scarti di produzione; modalita' di organizzazione del lavoro (programmazione, monitoraggio)
Valutazione	prova pratica in situazione
EQF	4
Abilità	controllare il percorso di smaltimento delle acque di vegetazione controllare il percorso di smaltimento delle sanse controllare il/i percorso/i di riutilizzo delle sanse per vivaismo olivicolo, concimazione, produzione energia verificare che i reflui non siano sversati nell'ambiente o riutilizzati in modo improprio
Conoscenze	impatti delle acque di vegetazione su terreno agrario normativa in materia di riciclo dei reflui oleari norme in materia di smaltimento delle acque di vegetazione/sanse principali riferimenti legislativi e normativi, comunitari, nazionali e regionali, in materia di HACCP e igiene dei prodotti alimentari principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche) tecniche di riutilizzo dei sottoprodotti della lavorazione delle olive
Referenziazione ISTAT CP2021	3.1.8.3.2 Tecnici della raccolta e trattamento dei rifiuti e della bonifica ambientale 3.2.2.3.2 Tecnici dei prodotti alimentari