Esporta in Excel| Denominazione Qualificazione (Standard Professionale) | Operatore di panificazione e produzione di paste | ||||
| Livello EQF | 3 | ||||
| Settore Economico-Professionale (SEP) | Produzioni alimentari | ||||
| ADA 1 |
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| ADA 2 |
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| Profilo professionale regionale di riferimento | Pastaio/Panificatore | ||||
| Descrizione profilo professionale | Si occupa della lavorazione e della produzione di pasta e di prodotti da forno. Svolge attivita' di preparazione di impasti di varia tipologia, di gestione della lievitazione, di cottura e di confezionamento dei prodotti. Interviene, inoltre, nel processo di pulizia degli ambienti di lavoro e di smaltimento degli scarti di lavorazione. Lavora prevalentemente con contratto di lavoro dipendente presso imprese di produzione/distribuzione dei prodotti da forno o della pasta. Nelle realta' produttive di grandi dimensioni si relaziona con i propri responsabili rapportandosi con i colleghi della stessa linea produttiva. Nell'ambito, invece, di realta' lavorative di dimensioni piu' contenute o a prevalente scopo commerciale, si relaziona prevalentemente con il titolare dell'esercizio e puo' avere anche contatti diretti con il pubblico. | ||||
| Sequenze processo QNQR | Produzione industriale di farine, pasta e prodotti da forno |
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| Referenziazione ATECO 2007 | 10.71.10 Produzione di prodotti di panetteria freschi 10.71.20 Produzione di pasticceria fresca 10.72.00 Produzione di fette biscottate, biscotti; prodotti di pasticceria conservati 10.73.00 Produzione di paste alimentari, di cuscus e di prodotti farinacei simili 10.85.04 Produzione di pizza confezionata 10.85.05 Produzione di piatti pronti a base di pasta |
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| Codice univoco ISTAT CP2021 | 6.5.1.2.1 Panettieri |
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| Codice ISCED-F 2013 | 0721 Food processing |
| U.C. CHE COMPONGONO IL PROFILO PROFESSIONALE DI RIFERIMENTO | |
| Confezionamento dei prodotti alimentari solidi, granulari e in polvere Cura degli aspetti relativi alla sicurezza sul lavoro Finitura e farcitura della pasta e dei prodotti da forno Gestione del processo di cottura dei prodotti di panificazione e della pasta Gestione del processo di lievitazione dei semilavorati Lavorazione degli impasti Lavorazione della sfoglia e formatura dei semilavorati Pulizia dell'area di lavoro e dei macchinari Refrigerazione, congelamento e surgelazione dei prodotti alimentari Ricevimento/spedizione della materia prima/materiali/merci Smaltimento delle materie prime e dei prodotti scartati nella panificazione e nella produzione di pasta |
| DETTAGLIO U.C. |
| Denominazione | Confezionamento dei prodotti alimentari solidi, granulari e in polvere |
| Codice U.C. | 09_ALI |
| Oggetto di osservazione | le operazione di confezionamento e di apposizione delle etichette |
| Risultato atteso | prodotto confezionato |
| Indicatori | gestione manuale degli attrezzi manuali e meccanizzati in sicurezza; lettura norme su etichettatura |
| Valutazione | prova pratica in situazione |
| EQF | 2 |
| Abilità | eseguire il riempimento e dosaggio, utilizzando in sicurezza le macchine per il riempimento e dosaggio eseguire la chiusura in sottovuoto, utilizzando in sicurezza le macchine confezionatrici sottovuoto eseguire la chiusura, utilizzando in sicurezza le macchine confezionatrici predisporre le etichette ed eseguire l'etichettatura delle confezioni, utilizzando in sicurezza le macchine etichettatrici/per chiudere e le stampanti |
| Conoscenze | caratteristiche e modalita' di funzionamento dei macchinari e degli impianti per il confezionamento e l'etichettatura materiali per il confezionamento dei prodotti alimentari solidi, granulari e in polvere obblighi di legge sul confezionamento ed etichettatura dei prodotti alimentari trasformati principali caratteristiche fisiche e biologiche dei prodotti da confezionare principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza procedure aziendali di carico e scarico dei materiali sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche) specifiche norme sanitarie (HACCP) per il confezionamento dei prodotti alimentari solidi tecniche di confezionamento di prodotti alimentari solidi tecniche di confezionamento sottovuoto |
| Referenziazione ISTAT CP2021 | 6.5.1.1.1 Macellai e abbattitori di animali 6.5.1.1.2 Norcini 6.5.1.2.1 Panettieri 6.5.1.2.2 Pastai 7.3.2.1.0 Conduttori di macchinari per la lavorazione e la conservazione della carne e del pesce |
| Denominazione | Cura degli aspetti relativi alla sicurezza sul lavoro |
| Codice U.C. | 17_CTR |
| Oggetto di osservazione | le operazioni di cura degli aspetti relativi alla sicurezza sul lavoro |
| Risultato atteso | prescrizioni in materia di sicurezza costantemente rispettate; salute e sicurezza dei lavoratori tutelate |
| Indicatori | adempimento delle prescrizioni in materia di sicurezza sul lavoro |
| Valutazione | prova pratica in situazione |
| EQF | 3 |
| Abilità | applicare le misure di tutela e di prevenzione applicare tecniche di primo soccorso individuare gli aspetti cogenti relativi alla salute e sicurezza sui luoghi di lavoro riconoscere e valutare le diverse tipologie di rischio riconoscere i principali rischi legati all'uso di attrezzature usare e manutenere correttamente i principali dispositivi di protezione individuale |
| Conoscenze | criteri e metodi per la valutazione dei rischi legislazione sulla salute e sicurezza sui luoghi di lavoro e importanza dell'applicazione delle norme di sicurezza metodi di sorveglianza misure generali di tutela organi di vigilanza, controllo, assistenza principali rischi e misure preventive/protettive in ambito lavorativo principali rischi legati all'uso di attrezzature principali soggetti coinvolti nella gestione della sicurezza sui luoghi di lavoro, relativi obblighi e responsabilita' procedure di emergenza e primo soccorso uso e manutenzione dei principali dispositivi di protezione individuale |
| Referenziazione ISTAT CP2021 | 3.1.8.1.0 Tecnici della sicurezza degli impianti 3.1.8.2.0 Tecnici della sicurezza sul lavoro 3.2.1.5.1 Tecnici della prevenzione nell'ambiente e nei luoghi di lavoro |
| Denominazione | Finitura e farcitura della pasta e dei prodotti da forno |
| Codice U.C. | 67_ALI |
| Oggetto di osservazione | le operazioni di finitura e farcitura della pasta e dei prodotti da forno |
| Risultato atteso | le operazioni di finitura e farcitura della pasta e dei prodotti da forno effettuate secondo procedure corrette |
| Indicatori | scelta corretta degli ingredienti da impiegare; rispetto della normativa vigente in materia di HACCP; utilizzo di procedure e tecniche corrette di preparazione dei ripieni per la farcitura della pasta; utilizzo di procedure e tecniche di finitura e/o farcitura dei prodotti di panetteria e pizza |
| Valutazione | prova pratica in situazione |
| EQF | 3 |
| Abilità | applicare criteri di dosaggio degli ingredienti applicare criteri di scelta degli ingredienti eseguire le operazioni di finitura e/o farcitura dei prodotti di panetteria e pizza eseguire le operazioni di preparazione dei ripieni per la farcitura della pasta utilizzare gli strumenti e le tecniche per la spianatura dell'impasto |
| Conoscenze | norme igienico-sanitarie per la gestione dei prodotti alimentari principali riferimenti legislativi e normativi, comunitari, nazionali e regionali, in materia di HACCP e igiene dei prodotti alimentari principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza proprieta' merceologiche e organolettiche delle materie prime e degli alimenti ricette e modalita' di preparazione di pizza e pasta farcita sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche) tecniche di finitura e farcitura della pasta e dei prodotti di panetteria tecniche per la spianatura dell'impasto |
| Referenziazione ISTAT CP2021 | 6.5.1.2.1 Panettieri 6.5.1.2.2 Pastai 7.3.2.3.3 Conduttori di macchinari industriali per la lavorazione di prodotti a base di cereali |
| Denominazione | Gestione del processo di cottura dei prodotti di panificazione e della pasta |
| Codice U.C. | 21_ALI |
| Oggetto di osservazione | le operazioni di cottura dei prodotti di panificazione |
| Risultato atteso | prodotti di panificazione finite |
| Indicatori | programmazione forni di cottura; supervisione del processo di cottura; verifica colore, consistenza, friabilita', sapore |
| Valutazione | prova pratica in situazione |
| EQF | 3 |
| Abilità | contribuire alla rilevazione e raccolta di dati e informazioni inerenti al sistema di monitoraggio e controllo della qualita' dei processi produttivi determinare l'ambientazione ottimale dei forni in relazione alle caratteristiche fisiche ed organolettiche desiderate: consistenza, forma, peso, ecc. riconoscere i comportamenti reattivi del prodotto nel forno in relazione ai diversi gradi di temperatura (evaporazione eccessiva dell'acqua, volatilizzazione sostanze aromatiche, sviluppi anomali del volume del pane, ecc.) rilevare anomalie nel processo di cottura ed adottare i comportamenti conseguenti per la loro risoluzione anche procedendo a modifiche sul processo (temperatura, tempi, ecc.) utilizzare tecniche di confezionamento in grado di garantire integrita' e rispetto delle caratteristiche organolettiche del prodotto utilizzare tecniche di raffreddamento, surgelazione e abbattimento dei prodotti alimentari (e dei semilavorati) ai fini della conservazione o della distribuzione valutare qualita' dei pani prodotti individuando eventuali difetti e le relative cause |
| Conoscenze | caratteristiche fisiche, chimiche, biologiche e nutrizionali delle materie prime e dei prodotti utilizzati nella lavorazione dei prodotti di panificio e pastificio cause di contaminazione alimenti disciplinari per la produzione di prodotti tipici e igp (es. pane di Matera) il ciclo di lavorazione del pane e dei prodotti di pasta fresca metodi e tecniche di conservazione norme di igiene (HACCP) comunitarie, nazionali e regionali per garantire il mantenimento degli standard qualitativi di produzione principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza reazioni fisico-chimiche e microbiologiche legate alla cottura del pane e della pasta fresca (fermentazioni, vaporizzazione, volatilizzazione, ecc.) sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche) strumenti di misurazione della temperatura, umidita', grado di lievitazione e cottura, ecc. tecniche di surgelazione e abbattimento tipologie e meccanismi di funzionamento delle principali attrezzature e macchinari per la cottura (es. forni) |
| Referenziazione ISTAT CP2021 | 6.5.1.2.1 Panettieri 6.5.1.2.2 Pastai 7.3.2.3.3 Conduttori di macchinari industriali per la lavorazione di prodotti a base di cereali |
| Denominazione | Gestione del processo di lievitazione dei semilavorati |
| Codice U.C. | 22_ALI |
| Oggetto di osservazione | le operazioni di lievitazione dei semilavorati |
| Risultato atteso | prodotti di panificio lievitati secondo ricetta |
| Indicatori | programmazione celle di lievitazione; supervisione del processo di lievitazione; verifica con tatto della consistenza fisica dei semilavorati |
| Valutazione | prova pratica in situazione |
| EQF | 3 |
| Abilità | contribuire alla rilevazione e raccolta di dati e indicazioni inerenti al sistema di monitoraggio e controllo della qualita' dei processi produttivi determinare l'ambientazione ottimale delle celle di lievitazione: umidita', temperatura, ecc. riconoscere comportamenti e trasformazioni fisicochimiche del prodotto rilevare anomalie nel processo di lievitazione ed adottare i comportamenti conseguenti per la loro risoluzione valutare la consistenza dei prodotti di panificazione e determinare il tempo complessivo della lievitazione |
| Conoscenze | principali reazioni fisico-chimiche e microbiologiche legate alla lievitazione del pane e della pasta fresca (fermentazioni, vaporizzazione, volatilizzazione, ecc.) disciplinari per la produzione di prodotti tipici e igp (es. pane di Matera) il ciclo di lavorazione del pane e dei prodotti di pasta fresca norme di igiene (HACCP) comunitarie, nazionali e regionali per garantire il mantenimento degli standard qualitativi di produzione principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche) strumenti di misurazione della temperatura, umidita', grado di lievitazione e cottura, ecc. tipologie e meccanismi di funzionamento delle principali attrezzature e macchinari per la lievitazione (es. celle di lievitazione) |
| Referenziazione ISTAT CP2021 | 6.5.1.2.1 Panettieri 6.5.1.2.2 Pastai 7.3.2.3.3 Conduttori di macchinari industriali per la lavorazione di prodotti a base di cereali |
| Denominazione | Lavorazione degli impasti |
| Codice U.C. | 29_ALI |
| Oggetto di osservazione | le operazioni di lavorazione degli impasti |
| Risultato atteso | impasti lavorati secondo ricetta e nel rispetto degli standard di qualita' e sicurezza |
| Indicatori | controllo qualita' materie prime in ingresso; programmazione delle miscele d'impasto; lavorazione impasti; controllo processo d'impasto |
| Valutazione | prova pratica in situazione |
| EQF | 3 |
| Abilità | applicare i parametri previsti dai disciplinari per la produzione di prodotti tipici e igp (es. pane di Matera) contribuire alla rilevazione e raccolta di dati e informazioni inerenti al sistema di monitoraggio e controllo della qualita' dei processi produttivi scegliere e valutare qualita' e dosaggi degli ingredienti in ingresso in funzione del tipo di prodotto da realizzare selezionare la composizione di impasti base in funzione della tipologia di prodotto da realizzare e delle condizioni ambientali esterne utilizzare adeguate procedure di pastorizzazione e essiccamento della pasta laddove previste utilizzare in sicurezza attrezzature e tecniche adeguate alla lavorazione degli impasti |
| Conoscenze | caratteristiche fisiche, chimiche, biologiche e nutrizionali delle materie prime e dei prodotti utilizzati nella lavorazione dei prodotti di panificio e pastificio ciclo di lavorazione del pane e dei prodotti di pasta fresca comportamento degli ingredienti durante la lavorazione dell'impasto (acqua, sale, farine, strutto, ecc.) disciplinari per la produzione di prodotti tipici e igp (es. pane di Matera) norme di igiene (HACCP) comunitarie, nazionali e regionali per garantire il mantenimento degli standard qualitativi di produzione principali reazioni fisico-chimiche e microbiologiche legate alla lavorazione del pane e della pasta fresca (fermentazioni, vaporizzazione, volatilizzazione, ecc.) principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche) tecniche di manipolazione dell'impasto tipologie e meccanismi di funzionamento delle principali attrezzature e macchinari per la lavorazione dell'impasto (es. impastatrici) |
| Referenziazione ISTAT CP2021 | 6.5.1.2.1 Panettieri 6.5.1.2.2 Pastai 7.3.2.3.3 Conduttori di macchinari industriali per la lavorazione di prodotti a base di cereali |
| Denominazione | Lavorazione della sfoglia e formatura dei semilavorati |
| Codice U.C. | 31_ALI |
| Oggetto di osservazione | le operazioni di lavorazione della sfoglia e formatura dei semilavorati |
| Risultato atteso | prodotti di pastificio e/o panificio elaborati secondo ricetta |
| Indicatori | tiratura sfoglia; programmazione strumentazioni per la lavorazione della sfoglia; verifica consistenza ed elasticita' sfoglia; formatura semilavorati |
| Valutazione | prova pratica in situazione |
| EQF | 3 |
| Abilità | applicare in sicurezza tecniche ed utilizzare attrezzature adeguate alla lavorazione delle sfoglie applicare tecniche e procedure manuali di formatura e cilindratura trasformando l'impasto in un semilavorato contribuire alla rilevazione e raccolta di dati e indicazioni inerenti al sistema di monitoraggio e controllo della qualita' dei processi produttivi riconoscere al tatto la consistenza dell'impasto: elasticita', umidita', rigidita', ecc. rilevare anomalie nel processo di impasto ed adottare i comportamenti conseguenti per la loro risoluzione |
| Conoscenze | disciplinari per la produzione di prodotti tipici e igp (es. pane di Matera) il ciclo di lavorazione del pane e dei prodotti di pasta fresca norme di igiene (HACCP) comunitarie, nazionali e regionali per garantire il mantenimento degli standard qualitativi di produzione principali caratteristiche fisiche, biologiche e nutrizionali delle materie prime e dei prodotti utilizzati nella lavorazione dei prodotti di panificio e pastificio principali reazioni fisico-chimiche e microbiologiche legate alla lavorazione della sfoglia del pane e della pasta fresca (fermentazioni, vaporizzazione, volatilizzazione, ecc.) principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche) tecniche di lavorazione sfoglie e prodotti semilavorati: formatura, tiratura, cilindratura, ecc. tipologie e meccanismi di funzionamento delle principali attrezzature e macchinari per la lavorazione della sfoglia e la formatura dei semilavorati |
| Referenziazione ISTAT CP2021 | 6.5.1.2.1 Panettieri 6.5.1.2.2 Pastai 7.3.2.3.3 Conduttori di macchinari industriali per la lavorazione di prodotti a base di cereali |
| Denominazione | Pulizia dell'area di lavoro e dei macchinari |
| Codice U.C. | 46_ALI |
| Oggetto di osservazione | le operazione di pulizia |
| Risultato atteso | locali e strumenti puliti |
| Indicatori | gestione manuale degli attrezzi manuali e meccanizzati in sicurezza; lettura norme di smaltimento dei rifiuti |
| Valutazione | prova pratica in situazione |
| EQF | 2 |
| Abilità | adottare una adeguata tenuta personale e comportamenti adeguati al mantenimento delle condizioni di igiene e sicurezza previste mantenere ordinati e puliti gli spazi di lavoro, le attrezzature ed i macchinari, durante e al termine delle attivita' nel rispetto delle norme in materia di igiene e sicurezza predisporre ed allestire gli spazi di lavoro, le attrezzature ed i macchinari |
| Conoscenze | caratteristiche e modalita' d'uso dei prodotti per la pulizia e la sanificazione di locali e attrezzature caratteristiche e principi generali di funzionamento delle attrezzature, macchine e macchinari impiegati principali riferimenti legislativi e normativi, comunitari, nazionali e regionali, in materia di HACCP e igiene dei prodotti alimentari principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche) tecniche e procedure di pulizia e sanificazione di locali ed attrezzature |
| Referenziazione ISTAT CP2021 | 6.5.1.1.1 Macellai e abbattitori di animali 6.5.1.1.2 Norcini 6.5.1.2.1 Panettieri 6.5.1.2.2 Pastai 6.5.1.5.0 Artigiani ed operai specializzati delle lavorazioni artigianali casearie 7.3.1.2.0 Addetti agli impianti per la trasformazione delle olive 7.3.2.2.0 Conduttori di apparecchi per la lavorazione industriale di prodotti lattiero – caseari 7.3.2.3.3 Conduttori di macchinari industriali per la lavorazione di prodotti a base di cereali 7.3.2.4.1 Conduttori di macchinari per la cernita e la calibratura di prodotti ortofrutticoli 7.3.2.4.2 Conduttori di macchinari per la conservazione di frutta e verdura 7.3.2.8.1 Addetti a macchinari industriali per la vinificazione 7.3.2.8.2 Addetti a macchinari industriali per la produzione di birra 7.3.2.8.4 Addetti a macchinari industriali per la produzione di bevande analcoliche e gassate |
| Denominazione | Refrigerazione, congelamento e surgelazione dei prodotti alimentari |
| Codice U.C. | 49_ALI |
| Oggetto di osservazione | le operazioni di refrigerazione, congelamento e surgelazione degli alimenti |
| Risultato atteso | prodotti correttamente trattati con metodi basati sulle basse temperature |
| Indicatori | applicazione corretta delle tecniche di refrigerazione, congelamento e surgelazione; conduzione in sicurezza degli strumenti per il trattamento a basse temperature degli alimenti |
| Valutazione | prova pratica in situazione |
| EQF | 3 |
| Abilità | individuare le tecniche di conservazione basate sulle basse temperature idonee alla tipologia di prodotto riconoscere e gestire i fattori che influenzano le capacita' di raffreddamento utilizzare in sicurezza tecniche e strumenti di raffreddamento, surgelazione e abbattimento dei prodotti alimentari (e dei semilavorati) ai fini della conservazione o della distribuzione |
| Conoscenze | coefficienti di temperatura nei trattamenti degli alimenti a basse temperature metodo del congelamento nella conservazione degli alimenti e relativi strumenti metodo della refrigerazione nella conservazione degli alimenti e relativi strumenti metodo della surgelazione nella conservazione degli alimenti e relativi strumenti principali reazioni metaboliche degli alimenti sottoposti a trattamenti a basse temperature principali riferimenti legislativi e normativi, comunitari, nazionali e regionali, in materia di HACCP e igiene dei prodotti alimentari principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche) |
| Referenziazione ISTAT CP2021 | 7.3.2.1.0 Conduttori di macchinari per la lavorazione e la conservazione della carne e del pesce 7.3.2.3.3 Conduttori di macchinari industriali per la lavorazione di prodotti a base di cereali 7.3.2.4.2 Conduttori di macchinari per la conservazione di frutta e verdura |
| Denominazione | Ricevimento/spedizione della materia prima/materiali/merci |
| Codice U.C. | 51_ALI |
| Oggetto di osservazione | le operazione di ricevimento/spedizione delle materie prime/materiali e merci |
| Risultato atteso | materie prime/merci smistate |
| Indicatori | gestione manuale degli attrezzi manuali e meccanizzati in sicurezza; lettura documentazione di registrazione merci |
| Valutazione | prova pratica in situazione |
| EQF | 2 |
| Abilità | effettuare le operazioni di carico/scarico della materia prima/dei materiali e merci utilizzando mezzi adeguati produrre la documentazione di registrazione prevista verificare la corrispondenza tra merci movimentate e documentazione corrispondente ed integrita' delle merci |
| Conoscenze | caratteristiche e modalita' di funzionamento dei mezzi per il carico/scarico delle materie prime/dei materiali e merci modulistica per la registrazione delle operazioni di ricezione/spedizione delle materie prime/materiali e merci principali riferimenti legislativi e normativi, comunitari, nazionali e regionali, in materia di HACCP e igiene dei prodotti alimentari principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza procedure relative alle operazioni di ricezione/spedizione delle materie prime/materiali e merci sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche) |
| Referenziazione ISTAT CP2021 | 6.5.1.2.1 Panettieri 6.5.1.2.2 Pastai 6.5.1.5.0 Artigiani ed operai specializzati delle lavorazioni artigianali casearie 7.3.1.2.0 Addetti agli impianti per la trasformazione delle olive 7.3.2.3.3 Conduttori di macchinari industriali per la lavorazione di prodotti a base di cereali 7.3.2.4.1 Conduttori di macchinari per la cernita e la calibratura di prodotti ortofrutticoli 7.3.2.4.2 Conduttori di macchinari per la conservazione di frutta e verdura 7.3.2.8.1 Addetti a macchinari industriali per la vinificazione 7.3.2.8.2 Addetti a macchinari industriali per la produzione di birra 8.1.3.2.0 Personale non qualificato addetto all'imballaggio e al magazzino |
| Denominazione | Smaltimento delle materie prime e dei prodotti scartati nella panificazione e nella produzione di pasta |
| Codice U.C. | 57_ALI |
| Oggetto di osservazione | le operazioni di smaltimento delle materie prime non conformi effettuate secondo i parametri previsti dalla normativa |
| Risultato atteso | materie prime non conformi smaltite |
| Indicatori | attuazione delle norme sullo smaltimento degli scarti di produzione; modalita' di svolgimento del lavoro |
| Valutazione | prova pratica in situazione |
| EQF | 3 |
| Abilità | eseguire le procedure di smaltimento degli scarti inutilizzabili per il consumo o la trasformazione della pasta e della panificazione eseguire le procedure di smaltimento dei rifiuti derivanti dall'impiego di conservanti eseguire le procedure di smaltimento di rifiuti non specificati altrimenti derivanti dalla produzione pasta e panificazione eseguire le procedure di smaltimento fanghi derivanti dal trattamento sul posto degli effluenti utilizzare metodi di smaltimento delle acque di lavaggio e dei residui secondo quanto indicato dai parametri di legge |
| Conoscenze | normativa in materia di smaltimento liquidi e solidi nelle produzioni alimentari principali riferimenti legislativi e normativi, comunitari, nazionali e regionali, in materia di HACCP e igiene dei prodotti alimentari principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche) tipologia di scarti non idonei all'utilizzo nei processi di produzione |
| Referenziazione ISTAT CP2021 | 6.5.1.2.1 Panettieri 6.5.1.2.2 Pastai 7.3.2.3.3 Conduttori di macchinari industriali per la lavorazione di prodotti a base di cereali |