Esporta in Excel| Denominazione Qualificazione (Standard Formativo) | Tecnico della ristorazione | |||||
| Livello EQF | 4 | |||||
| Settore Economico-Professionale (SEP) | Servizi turistici | |||||
| ADA 1 |
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| ADA 2 |
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| ADA 3 |
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| Profilo professionale regionale di riferimento | Chef | |||||
| Descrizione profilo professionale | Si occupa di ideare e sviluppare ricette, di definire il tipo di menu' e gli abbinamenti fra le diverse pietanze e fra queste e i vini e di sovrintendere le attivita' della cucina affinche' gli operatori lavorino per realizzarle. Inoltre, esegue i piatti, da quelli semplici a quelli piu' complessi, da quelli caldi a quelli freddi, valutando costantemente i tempi di lavoro, in relazione alle richieste provenienti dalla sala. Garantisce la qualita' dei piatti serviti, sia in termini di preparazione che di presentazione. E' di sua competenza, infine, la predisposizione degli ordini di materiale da richiedere ai fornitori. Presta generalmente servizio in qualità di dipendente presso strutture alberghiere dotate del servizio ristorazione, presso mense collettive, ristoranti e agenzie di catering. I contratti applicati possono essere anche stagionali se la struttura non resta aperta per l'intero anno. Nell'esercizio delle proprie attivita' dispone di un considerevole grado di autonomia. Si relaziona con i diversi operatori di cucina, coordinandone le attivita', e con il Maître che coordina il servizio in sala. | |||||
| Sequenze processo QNQR | Definizione dell'offerta e supervisione del servizio di ristorazione, preparazione degli alimenti e delle bevande e confezionamento di cibi precotti o crudi |
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| Referenziazione ATECO 2007 | 55.10.00 Alberghi 55.20.10 Villaggi turistici 55.20.20 Ostelli della gioventù 55.20.30 Rifugi di montagna 55.20.40 Colonie marine e montane 56.10.11 Ristorazione con somministrazione 56.10.12 Attività di ristorazione connesse alle aziende agricole 56.10.20 Ristorazione senza somministrazione con preparazione di cibi da asporto 56.10.30 Gelaterie e pasticcerie 56.10.41 Gelaterie e pasticcerie ambulanti 56.21.00 Catering per eventi, banqueting 56.29.10 Mense 56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale |
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| Codice univoco ISTAT CP2021 | 3.1.5.4.1 Tecnici della preparazione alimentare |
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| Codice ISCED-F 2013 | 1013 Hotel, restaurants and catering | |||||
| Durata minima complessiva del percorso (ore) | 600 | |||||
| Durata minima di aula e laboratorio (ore) | 360 | |||||
| Durata minima delle attivita` di aula e laboratorio rivolte alle KC (ore) | 60 | |||||
| Durata minima stage in impresa (ore) | 240 | |||||
| Percentuale massima di FaD sulla durata minima di aula e laboratorio | 20 | |||||
| (Per le qualificazioni rientranti nell'ambito applicativo dell'Accordo fra le Regioni e le Province autonome, Rep. atti n. 21/181/CR5a/C17, del 03/11/2021, il calcolo della percentuale è effettuato solo sul monte ore teorico (Aula), come indicato nel campo "Requisiti minimi didattici comuni a tutte le UF/segmenti", ove del caso.) | ||||||
| Canale di offerta formativa | - | |||||
| Requisiti minimi di ingresso dei partecipanti | a) Possesso di titoli di studio / qualifiche professionali attestanti il raggiungimento di un livello di apprendimento pari almeno ad EQF 3 acquisiti nell'ambito degli ordinamenti di istruzione o nella formazione professionale, fatto salvo quanto disposto alla voce "Gestione dei crediti formativi". b) Per tutti i cittadini stranieri e', inoltre, indispensabile la conoscenza della lingua italiana, orale e scritta, al fine di partecipare attivamente al percorso formativo. Tale conoscenza deve essere verificata attraverso un test di ingresso. In alternativa, l'obbligo si puo' considerare assolto in caso di presentazione, da parte del cittadino, di certificazione riconosciuta a livello nazionale e internazionale. Sia per il test, sia per la certificazione, il livello minimo di uscita deve essere il B1, secondo gli standard definiti nel Common European Framework of Reference for Languages - CEFR (Quadro Comune Europeo di Riferimento per le Lingue - QCER) del Consiglio d'Europa. Tutta la documentazione va conservata agli atti da parte del soggetto erogatore. Tutti i requisiti devono essere posseduti e documentati dal corsista al soggetto erogatore entro l'inizio delle attivita'. Non e' ammessa alcuna deroga. | |||||
| Requisiti minimi didattici comuni a tutte le UF/segmenti | Prevedere attivita' di formazione d'aula specifica e formazione tecnica mediante laboratori pratici. | |||||
| Requisiti minimi di risorse professionali e strumentali | Prevedere un corpo docente qualificato, composto per almeno l'80% da esperti provenienti dal mondo del lavoro, in possesso di una specifica e documentata esperienza professionale e/o di docenza e/o di conduzione/gestione di progetti nel settore di riferimento, almeno triennale; prevedere la presenza di aule e laboratori adeguatamente attrezzati. | |||||
| Requisiti minimi di valutazione e di attestazione degli apprendimenti | 1. Prevedere verifiche periodiche di apprendimento a conclusione di ogni UF. 2. Condizione minima di ammissione all'esame pubblico di certificazione delle competenze e' la frequenza di almeno l'80% delle ore complessive del percorso formativo. 3. L'esame pubblico di certificazione delle competenze mira ad accertare l'acquisizione delle UC previste dallo standard di riferimento, in conformita' alle disposizioni nazionali e regionali vigenti. L'esame e' organizzato e gestito secondo i principi di collegialita', oggettivita', terzieta' e indipendenza, ai sensi dell'art. 7, comma 1, lett. f), del D.Lgs. n. 13/2013. 4. Attestazione rilasciata in esito al superamento dell'esame pubblico di certificazione delle competenze: "Certificato di qualificazione professionale" relativo alla qualificazione di "Tecnico della ristorazione". | |||||
| Gestione dei crediti formativi | E' ammesso il riconoscimento dei crediti formativi (di ammissione e di frequenza) secondo le modalita' di cui alla D.G.R. n. 744/2016 e s.m.i. e alla D.G.R. n. 112/2018, fatto salvo quanto non altrimenti disposto in sede di Avviso Pubblico. | |||||
| Indicazioni non cogenti di progettazione | - | |||||
| UF-KC Correlate | ||
| Ordine | Tipo | UF-KC |
| 1 | U.F. | 17_CTR - Cura degli aspetti relativi alla sicurezza sul lavoro |
| 2 | U.F. | 26_TUR - Ideazione e sviluppo delle ricette |
| 3 | U.F. | 45_TUR - Progettazione del menu |
| 4 | U.F. | 04_TUR - Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari |
| 5 | U.F. | 60_TUR - Trattamento delle materie prime e dei semilavorati alimentari |
| 6 | U.F. | 42_TUR - Preparazione dei piatti semplici |
| 7 | U.F. | 40_TUR - Preparazione dei piatti complessi |
| 8 | U.F. | 65_ALI - Preparazione dei dolci |
| 9 | U.F. | 51_TUR - Proposizione estetica degli elaborati culinari |
| 10 | U.F. | 06_TUR - Coordinamento dei diversi operatori e delle risorse umane |
| 11 | U.F. | 11_CTR - Gestione della fornitura e delle relazioni con i fornitori |
| - | K.C. | 07_KC - Competenza imprenditoriale |
| - | K.C. | 08_KC - Competenza in materia di consapevolezza ed espressione culturali |
| - | K.C. | 05_KC - Competenza personale, sociale e capacita' di imparare a imparare |
| DETTAGLIO UF-KC Correlate | ||
| UF-KC Correlata | 17_CTR - Cura degli aspetti relativi alla sicurezza sul lavoro | |
| Ordine | 1 | |
| Tipo | U.F. | |
| Codice-UC | 17_CTR | |
| Codice-KC | - | |
| EQF | 3 | |
| Risultato atteso | prescrizioni in materia di sicurezza costantemente rispettate; salute e sicurezza dei lavoratori tutelate | |
| Abilità | * applicare le misure di tutela e di prevenzione * applicare tecniche di primo soccorso * individuare gli aspetti cogenti relativi alla salute e sicurezza sui luoghi di lavoro * riconoscere e valutare le diverse tipologie di rischio * riconoscere i principali rischi legati all'uso di attrezzature * usare e manutenere correttamente i principali dispositivi di protezione individuale | |
| Conoscenze | * criteri e metodi per la valutazione dei rischi * legislazione sulla salute e sicurezza sui luoghi di lavoro e importanza dell'applicazione delle norme di sicurezza * metodi di sorveglianza * misure generali di tutela * organi di vigilanza, controllo, assistenza * principali rischi e misure preventive/protettive in ambito lavorativo * principali rischi legati all'uso di attrezzature * principali soggetti coinvolti nella gestione della sicurezza sui luoghi di lavoro, relativi obblighi e responsabilita' * procedure di emergenza e primo soccorso * uso e manutenzione dei principali dispositivi di protezione individuale | |
| Vincoli | La % di fad dovrà riferirsi esclusivamente alle tematiche riconducibili alla formazione generale di cui alla vigente normativa di salute e sicurezza sui luoghi di lavoro | |
| Durata Minima (ore) | 20 | |
| FAD Max (%) | 20 | |
| UF-KC Correlata | 26_TUR - Ideazione e sviluppo delle ricette | |
| Ordine | 2 | |
| Tipo | U.F. | |
| Codice-UC | 26_TUR | |
| Codice-KC | - | |
| EQF | 5 | |
| Risultato atteso | ricette personalizzate ed innovative elaborate secondo canoni nutrizionali ed organolettici appropriati | |
| Abilità | * concepire combinazioni bilanciate tra i prodotti alimentari rispondenti alle diverse esigenze nutrizionali e caloriche * identificare la struttura di ricette-base tradizionali e tipiche al fine di riproporle in modo personalizzato * individuare diverse combinazioni di prodotti alimentari in base alle loro caratteristiche organolettiche e morfologiche * rilevare stili alimentari ed esigenze dietologiche peculiari della clientela | |
| Conoscenze | * norme igienico-sanitarie comunitarie, nazionali e regionali per la gestione dei prodotti alimentari (HACCP) * principali diete moderne e loro caratteristiche nutrizionali: vegetariana, macrobiotica ed eubiotica * proprieta' merceologiche e organolettiche delle materie prime e degli alimenti * tecniche per la preparazione di piatti tipici e complessi: antipasti caldi e freddi, primi e secondi piatti, contorni, fondi di cottura, salse madri e derivate * tecnologie moderne di manipolazione e conservazione dei cibi e relativi standard di qualita' | |
| Vincoli | - | |
| Durata Minima (ore) | 20 | |
| FAD Max (%) | 40 | |
| UF-KC Correlata | 45_TUR - Progettazione del menu | |
| Ordine | 3 | |
| Tipo | U.F. | |
| Codice-UC | 45_TUR | |
| Codice-KC | - | |
| EQF | 5 | |
| Risultato atteso | menu' proposti periodicamente in ragione delle diverse esigenze alimentari della clientela di riferimento e della disponibilita' di prodotti freschi e/o di stagione | |
| Abilità | * adeguare e personalizzare le scelte enogastronomiche in funzione delle mutevoli tendenze di gusto del target di clientela di riferimento * concepire sequenze alimentari per la composizione di menu innovativi ed esclusivi * definire accostamenti appropriati tra pietanze e gamma di vini disponibile per la realizzazione di menu tradizionali e tipici * proporre sequenze di pietanze funzionali alla stagionalita' degli ingredienti * rilevare gusti e tendenze del target di clientela di riferimento * scegliere le diverse componenti culinarie del menu anche in funzione dei parametri di costo prefissati | |
| Conoscenze | * criteri e tecniche di composizione di diverse tipologie di menu * diverse tipologie di menu * politiche di prezzo * principali vini italiani ed europei e tecniche di composizione degli abbinamenti cibo-vini * principi nutrizionali dei diversi alimenti | |
| Vincoli | - | |
| Durata Minima (ore) | 20 | |
| FAD Max (%) | 40 | |
| UF-KC Correlata | 04_TUR - Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari | |
| Ordine | 4 | |
| Tipo | U.F. | |
| Codice-UC | 04_TUR | |
| Codice-KC | - | |
| EQF | 4 | |
| Risultato atteso | conformita' delle procedure di monitoraggio e autocontrollo per la minimizzazione/eliminazione dei rischi alla normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di HACCP | |
| Abilità | * definire i limiti di accettabilita' per assicurare che ogni punto critico sia sotto controllo * definire le azioni da intraprendere a fronte di situazioni di fuori controllo * definire un sistema di monitoraggio per il controllo dei punti critici (test, osservazione, ecc.) * dimostrare di aver preso tutte le ragionevoli precauzioni per garantire la sicurezza degli alimenti * gestire la documentazione a supporto del processo di controllo attuato * identificare i pericoli potenziali associati alla produzione di un alimento * identificare le fasi da controllare per eliminare o minimizzare il rischio * stabilire modalita' di verifica per confermare che il sistema stia funzionando | |
| Conoscenze | * normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema HACCP * procedure di controllo delle fasi di produzione degli alimenti * tipologie di documenti da predisporre per la registrazione delle attivita' * tipologie di rischio associate alla produzione degli alimenti * tipologie di sistemi di monitoraggio del processo di produzione di un alimento | |
| Vincoli | e' necessario approfondire quanto previsto dalla normativa vigente in materia di igiene dei prodotti alimentari | |
| Durata Minima (ore) | 20 | |
| FAD Max (%) | 20 | |
| UF-KC Correlata | 60_TUR - Trattamento delle materie prime e dei semilavorati alimentari | |
| Ordine | 5 | |
| Tipo | U.F. | |
| Codice-UC | 60_TUR | |
| Codice-KC | - | |
| EQF | 3 | |
| Risultato atteso | materie prime e semilavorati alimentari trattati secondo gli standard igienico-sanitari | |
| Abilità | * adottare sistemi di conservazione delle materie prime e dei semilavorati appropriati alle loro caratteristiche * adottare stili e comportamenti idonei alla prevenzione e riduzione del rischio professionale ed ambientale (rischio elettrico, inalazioni di gas, rischio legato all'impiego di lame e strumenti affilati e taglienti, rischio incendio, ecc.) * adottare tecniche e comportamenti orientati all'igiene personale, degli ambienti, delle attrezzature e dei piani di lavoro * applicare criteri di pianificazione e programmazione del proprio lavoro nel rispetto delle norme di igiene e sicurezza e nel rispetto dell'organizzazione del reparto * identificare e monitorare le caratteristiche e la qualita' delle materie prime e dei semilavorati * impiegare dispositivi di sicurezza e autotutela nell'impiego di materiali e sostanze per la sanificazione * operare applicando tecniche per la corretta gestione dei rifiuti alimentari e per la gestione di rumori, fumi, odori e altre emissioni * segnalare il livello di usura/consumo dei materiali/prodotti impiegati * utilizzare macchinari e strumenti per la pulitura e la preparazione delle materie prime * verificare lo stato di conservazione delle materie prime e dei semilavorati alimentari | |
| Conoscenze | * attrezzature e utensili da impiegare nel processo di conservazione * sistemi di conservazione di materie prime alimentari, prodotti finiti e semilavorati * sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati | |
| Vincoli | - | |
| Durata Minima (ore) | 20 | |
| FAD Max (%) | 30 | |
| UF-KC Correlata | 42_TUR - Preparazione dei piatti semplici | |
| Ordine | 6 | |
| Tipo | U.F. | |
| Codice-UC | 42_TUR | |
| Codice-KC | - | |
| EQF | 3 | |
| Risultato atteso | piatti preparati secondo le richieste del cliente conformemente agli standard di qualita' e igienico-sanitari | |
| Abilità | * adottare tecniche e comportamenti orientati all'igiene personale, degli ambienti, delle attrezzature e dei piani di lavoro * applicare criteri di dosaggio degli ingredienti * applicare criteri di pianificazione e programmazione del proprio lavoro nel rispetto delle norme di igiene e sicurezza e nel rispetto dell'organizzazione del reparto * applicare criteri di scelta degli ingredienti * applicare norme, disposizioni e procedure sulla sicurezza e igiene sul lavoro * applicare tecniche di cottura dei cibi (al forno, bollitura, frittura, ecc.) * impiegare dispositivi di sicurezza e autotutela nell'impiego di materiali e sostanze per la sanificazione * mantenere ordine ed igiene in cucina e fra le attrezzature * monitorare caratteristiche, quantita' e qualita' delle materie prime e dei semilavorati * operare applicando tecniche per la corretta gestione dei rifiuti alimentari e per la gestione di rumori, fumi, odori e altre emissioni * preparare contorni a base di verdure * preparare primi piatti a base di pasta fresca o secca con condimenti di base * preparare secondi semplici a base di carne o pesce * utilizzare attrezzature per la cottura di cibi * utilizzare attrezzi per la pulizia dei cibi * utilizzare utensili per la preparazione dei cibi | |
| Conoscenze | * attrezzature per la conservazione dei cibi * elementi di gastronomia * modalita' di conservazione dei cibi * organizzazione funzionale del reparto cucina * processi di cottura degli alimenti * processi di preparazione di piatti * standard di qualita' dei prodotti alimentari * tecnologie per la preparazione dei cibi * utensili per la preparazione dei cibi | |
| Vincoli | - | |
| Durata Minima (ore) | 50 | |
| FAD Max (%) | 30 | |
| UF-KC Correlata | 40_TUR - Preparazione dei piatti complessi | |
| Ordine | 7 | |
| Tipo | U.F. | |
| Codice-UC | 40_TUR | |
| Codice-KC | - | |
| EQF | 5 | |
| Risultato atteso | piatti complessi e della tradizione culinaria locale preparati secondo le richieste del cliente conformemente agli standard di qualita' e igienico-sanitari | |
| Abilità | * adottare tecniche e comportamenti orientati all'igiene personale, degli ambienti, delle attrezzature e dei piani di lavoro * applicare criteri di dosaggio degli ingredienti * applicare criteri di pianificazione e programmazione del proprio lavoro nel rispetto delle norme di igiene e sicurezza e nel rispetto dell'organizzazione del reparto * applicare criteri di scelta degli ingredienti * applicare norme, disposizioni e procedure sulla sicurezza e igiene sul lavoro * applicare tecniche di cottura dei cibi (al forno, bollitura, frittura, ecc) * impiegare dispositivi di sicurezza e autotutela nell'impiego di materiali e sostanze per la sanificazione * mantenere ordine ed igiene in cucina e fra le attrezzature * monitorare caratteristiche, quantita' e qualita' delle materie prime e dei semilavorati * operare applicando tecniche per la corretta gestione dei rifiuti alimentari e per la gestione di rumori, fumi, odori e altre emissioni * preparare antipasti di varia tipologia (caldi, freddi, magri, grassi, le insalate da antipasto e composte) * preparare contorni a base di verdure * preparare fondi di cucina * preparare minestre e zuppe * preparare piatti a base di uova * preparare piatti tipici della cucina locale * preparare primi piatti anche complessi (pasta fresca all'italiana, specialita' a base di pasta secca, crespelle, gnocchi, specialita' a base di riso) applicando le tecniche di cottura piu? idonee * preparare salse per varie tipologie di impiego (brune di base, al pomodoro, bianche di base, brune composte, bianche composte, salse fini, salsefredde, emulsionate, ecc.) * preparare secondi piatti e fritture * utilizzare attrezzature per la cottura di cibi * utilizzare attrezzi per la pulizia dei cibi * utilizzare utensili per la preparazione dei cibi * adottare stili e comportamenti idonei alla prevenzione e riduzione del rischio professionale ed ambientale (rischio elettrico, inalazioni di gas, rischio legato all'impiego di lame e strumenti affilati e taglienti, rischio incendio, ecc.) * segnalare il livello di usura/consumo dei materiali/prodotti impiegati * trattare materie prime e semilavorati | |
| Conoscenze | * processi di preparazione di piatti complessi * ricette tipiche e tradizionali, anche di piatti complessi * tecniche e strumenti per la preparazione di salse e fondi di cucina * tipologie di farciture | |
| Vincoli | - | |
| Durata Minima (ore) | 45 | |
| FAD Max (%) | 30 | |
| UF-KC Correlata | 65_ALI - Preparazione dei dolci | |
| Ordine | 8 | |
| Tipo | U.F. | |
| Codice-UC | 65_ALI | |
| Codice-KC | - | |
| EQF | 4 | |
| Risultato atteso | dolci preparati nel rispetto della normativa igienico - sanitaria e secondo le richieste del cliente | |
| Abilità | * adottare tecniche e comportamenti orientati all'igiene personale, degli ambienti, delle attrezzature e dei piani di lavoro * applicare criteri di decorazione * applicare criteri di pianificazione e programmazione del proprio lavoro nel rispetto delle norme di igiene e sicurezza e nel rispetto dell'organizzazione del reparto * applicare norme, disposizioni e procedure sulla sicurezza e igiene sul lavoro * applicare procedure di controllo/regolazione del processo di cottura dei prodotti da forno * applicare tecniche di preparazione impasti * impiegare dispositivi di sicurezza e autotutela nell'impiego di materiali e sostanze per la sanificazione * mantenere ordine ed igiene in cucina e fra le attrezzature * monitorare caratteristiche, quantita' e qualita' delle materie prime e dei semilavorati * operare applicando tecniche per la corretta gestione dei rifiuti alimentari e per la gestione di rumori, fumi, odori e altre emissioni * segnalare il livello di usura/consumo dei materiali/prodotti impiegati * trattare materie prime e semilavorati * utilizzare dispositivi per la farcitura dei prodotti da forno * utilizzare impianti di cottura per prodotti da forno * utilizzare modalita' di controllo e regolazione della qualita' della formatura dell'impasto | |
| Conoscenze | * caratteristiche nutrizionali e modalita' d'uso delle materie prime e dei preparati di base per la pasticceria di cucina * elementi di scienze e tecnologie alimentari * fenomeni fisici e biochimici nella cottura dei prodotti da forno * processi di farcitura prodotti di pasticceria * processi di lievitazione * tecnologia impianti di cottura prodotti da forno | |
| Vincoli | - | |
| Durata Minima (ore) | 35 | |
| FAD Max (%) | 30 | |
| UF-KC Correlata | 51_TUR - Proposizione estetica degli elaborati culinari | |
| Ordine | 9 | |
| Tipo | U.F. | |
| Codice-UC | 51_TUR | |
| Codice-KC | - | |
| EQF | 3 | |
| Risultato atteso | piatti presentati e serviti in modo creativo e con gusto estetico, nel rispetto delle tradizioni culinarie | |
| Abilità | * adottare strumenti e tecniche di sporzionatura e di disposizione dei cibi nel piatto * adottare tecniche e comportamenti orientati all'igiene personale, degli ambienti, delle attrezzature e dei piani di lavoro * applicare criteri di pianificazione e programmazione del proprio lavoro nel rispetto delle norme di igiene e sicurezza e nel rispetto dell'organizzazione del reparto * impiegare dispositivi di sicurezza e autotutela nell'impiego di materiali e sostanze per la sanificazione * operare applicando tecniche per la corretta gestione dei rifiuti alimentari e per la gestione di rumori, fumi, odori e altre emissioni * prefigurarsi l'immagine del piatto da presentare con senso estetico e creativita' * scegliere modalita' e tecniche di decorazione, guarnizione e farcitura per la presentazione del piatto | |
| Conoscenze | * modalita' e strumenti di sporzionatura e impiattamento degli alimenti * modalita' e tecniche di presentazione, guarnizione e farcitura dei piatti * principali tecnologie e attrezzature utilizzate in cucina, pasticceria, in sala e nel bar e loro funzionamento | |
| Vincoli | - | |
| Durata Minima (ore) | 30 | |
| FAD Max (%) | 20 | |
| UF-KC Correlata | 06_TUR - Coordinamento dei diversi operatori e delle risorse umane | |
| Ordine | 10 | |
| Tipo | U.F. | |
| Codice-UC | 06_TUR | |
| Codice-KC | - | |
| EQF | 5 | |
| Risultato atteso | operatori e risorse umane gestite e organizzate conciliando attitudini personali, competenze professionali ed esigenze aziendali | |
| Abilità | * controllare che il lavoro venga eseguito secondo le indicazioni fornite * coordinare i gruppi di lavoro e utilizzare tecniche di gestione e leadership * definire e monitorare il bisogno quali-quantitativo di personale * definire i carichi di lavoro e le mansioni dei componenti del proprio gruppo di lavoro * favorire il flusso informativo e comunicativo all'interno del gruppo di lavoro * fornire precise indicazioni sul lavoro da svolgere ai propri collaboratori * organizzare i gruppi di lavoro e le eventuali turnazioni | |
| Conoscenze | * elementi di organizzazione aziendale * elementi e tecniche di organizzazione del lavoro * normativa sui contratti di settore * tecniche di comunicazione e relazione interpersonale * tecniche e strumenti di esercizio della leadership * tecniche e strumenti per l'attribuzione di compiti e responsabilita' | |
| Vincoli | - | |
| Durata Minima (ore) | 20 | |
| FAD Max (%) | 40 | |
| UF-KC Correlata | 11_CTR - Gestione della fornitura e delle relazioni con i fornitori | |
| Ordine | 11 | |
| Tipo | U.F. | |
| Codice-UC | 11_CTR | |
| Codice-KC | - | |
| EQF | 4 | |
| Risultato atteso | proposte di fornitura analizzate e selezionate in funzione del proprio fabbisogno | |
| Abilità | * applicare criteri di analisi e selezione delle proposte di fornitura * applicare tecniche di negoziazione con i fornitori al fine di ottenere migliori condizioni di acquisto * applicare tecniche di relazione e comunicazione efficace con i fornitori * definire tempi e modi del servizio di fornitura in funzione delle proprie esigenze * identificare il fabbisogno di prodotti e servizi da acquistare in funzione delle scorte presenti e del piano di attivita' previsto | |
| Conoscenze | * caratteristiche funzionali di prodotti e servizi * elementi relativi alla normativa su contratti e appalti * sistemi informatici per la gestione degli acquisti * tecniche di analisi costi-benefici * tecniche di negoziazione | |
| Vincoli | - | |
| Durata Minima (ore) | 20 | |
| FAD Max (%) | 50 | |
| UF-KC Correlata | 07_KC - Competenza imprenditoriale | |
| Ordine | - | |
| Tipo | K.C. | |
| Codice-UC | - | |
| Codice-KC | 07_KC | |
| EQF | - | |
| Risultato atteso | - | |
| Abilità | - | |
| Conoscenze | - | |
| Vincoli | - | |
| Durata Minima (ore) | 20 | |
| FAD Max (%) | 20 | |
| UF-KC Correlata | 08_KC - Competenza in materia di consapevolezza ed espressione culturali | |
| Ordine | - | |
| Tipo | K.C. | |
| Codice-UC | - | |
| Codice-KC | 08_KC | |
| EQF | - | |
| Risultato atteso | - | |
| Abilità | - | |
| Conoscenze | - | |
| Vincoli | - | |
| Durata Minima (ore) | 20 | |
| FAD Max (%) | 20 | |
| UF-KC Correlata | 05_KC - Competenza personale, sociale e capacita' di imparare a imparare | |
| Ordine | - | |
| Tipo | K.C. | |
| Codice-UC | - | |
| Codice-KC | 05_KC | |
| EQF | - | |
| Risultato atteso | - | |
| Abilità | - | |
| Conoscenze | - | |
| Vincoli | - | |
| Durata Minima (ore) | 20 | |
| FAD Max (%) | 20 | |