Esporta in Excel| Denominazione Qualificazione (Standard Formativo) | Operatore del servizio bar | |||||
| Livello EQF | 3 | |||||
| Settore Economico-Professionale (SEP) | Servizi turistici | |||||
| ADA 1 |
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| Profilo professionale regionale di riferimento | Barista | |||||
| Descrizione profilo professionale | Si occupa, sulla base delle richieste ricevute, della preparazione di bevande e semplici snack caldi e freddi, anche curandone l'aspetto estetico, e di servirli al banco. Se la struttura presso cui opera eroga tali servizi, puo' svolgere anche il servizio di distribuzione ai tavoli. Predispone e allestisce gli ambienti di lavoro, verifica la disponibilita' dei prodotti in magazzino e gestisce gli acquisti contattando direttamente i fornitori. Nello svolgimento delle proprie mansioni e' tenuto al rispetto di quanto previsto dal sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari. Opera presso strutture ristorative e turistico-ricettive con contratto di lavoro dipendente. A seconda della tipologia di struttura e della localita' in cui essa ha sede, il contratto di lavoro puo' essere o meno stagionale. Puo' operare anche come lavoratore autonomo. Si rapporta, assumendosi la responsabilita' del proprio operato, con gli addetti al servizio di preparazione dei pasti, con il responsabile dell'area ristorazione e i camerieri. Gestisce in prima persona il rapporto con i propri clienti. | |||||
| Sequenze processo QNQR | Definizione dell'offerta e supervisione del servizio di ristorazione, preparazione degli alimenti e delle bevande e confezionamento di cibi precotti o crudi |
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| Referenziazione ATECO 2007 | 55.10.00 Alberghi 55.20.10 Villaggi turistici 55.30.00 Aree di campeggio e aree attrezzate per camper e roulotte 56.10.11 Ristorazione con somministrazione 56.10.20 Ristorazione senza somministrazione con preparazione di cibi da asporto 56.21.00 Catering per eventi, banqueting 56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale 56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina |
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| Codice univoco ISTAT CP2021 | 5.2.2.4.0 Baristi e professioni assimilate |
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| Codice ISCED-F 2013 | - | |||||
| Durata minima complessiva del percorso (ore) | 600 | |||||
| Durata minima di aula e laboratorio (ore) | 360 | |||||
| Durata minima delle attivita` di aula e laboratorio rivolte alle KC (ore) | 60 | |||||
| Durata minima stage in impresa (ore) | 240 | |||||
| Percentuale massima di FaD sulla durata minima di aula e laboratorio | 20 | |||||
| (Per le qualificazioni rientranti nell'ambito applicativo dell'Accordo fra le Regioni e le Province autonome, Rep. atti n. 21/181/CR5a/C17, del 03/11/2021, il calcolo della percentuale è effettuato solo sul monte ore teorico (Aula), come indicato nel campo "Requisiti minimi didattici comuni a tutte le UF/segmenti", ove del caso.) | ||||||
| Canale di offerta formativa | - | |||||
| Requisiti minimi di ingresso dei partecipanti | a) Possesso dei titoli attestanti l'assolvimento dell'obbligo di istruzione o in subordine il proscioglimento dell'obbligo di istruzione previo accertamento del possesso delle competenze connesse all'obbligo di istruzione, fatto salvo quanto disposto alla voce "Gestione dei crediti formativi". b) Per tutti i cittadini stranieri e', inoltre, indispensabile la conoscenza della lingua italiana, orale e scritta, al fine di partecipare attivamente al percorso formativo. Tale conoscenza deve essere verificata attraverso un test di ingresso. In alternativa, l'obbligo si puo' considerare assolto in caso di presentazione, da parte del cittadino, di certificazione riconosciuta a livello nazionale e internazionale. Sia per il test, sia per la certificazione, il livello minimo di uscita deve essere il B1, secondo gli standard definiti nel Common European Framework of Reference for Languages - CEFR (Quadro Comune Europeo di Riferimento per le Lingue - QCER) del Consiglio d'Europa. Tutta la documentazione va conservata agli atti da parte del soggetto erogatore. Tutti i requisiti devono essere posseduti e documentati dal corsista al soggetto erogatore entro l'inizio delle attivita'. Non e' ammessa alcuna deroga. | |||||
| Requisiti minimi didattici comuni a tutte le UF/segmenti | Prevedere attivita' di formazione d'aula specifica e formazione tecnica mediante laboratori pratici | |||||
| Requisiti minimi di risorse professionali e strumentali | Prevedere un corpo docente qualificato, composto per almeno il 50% da esperti provenienti dal mondo del lavoro, in possesso di una specifica e documentata esperienza professionale o di insegnamento, almeno triennale, nel settore di riferimento; prevedere la presenza di aule e laboratori adeguatamente attrezzati. | |||||
| Requisiti minimi di valutazione e di attestazione degli apprendimenti | 1. Prevedere verifiche periodiche di apprendimento a conclusione di ogni UF. 2. Condizione minima di ammissione all'esame pubblico di certificazione delle competenze e' la frequenza di almeno l'80% delle ore complessive del percorso formativo. 3. L'esame pubblico di certificazione delle competenze mira ad accertare l'acquisizione delle UC previste dallo standard di riferimento, in conformita' alle disposizioni nazionali e regionali vigenti. L'esame e' organizzato e gestito secondo i principi di collegialita', oggettivita', terzieta' e indipendenza, ai sensi dell'art. 7, comma 1, lett. f), del D.Lgs. n. 13/2013. 4. Attestazione rilasciata in esito al superamento dell'esame pubblico di certificazione delle competenze: "Certificato di qualificazione professionale" relativo alla qualificazione di "Operatore del servizio bar". | |||||
| Gestione dei crediti formativi | E' ammesso il riconoscimento dei crediti formativi (di ammissione e di frequenza) secondo le modalita' di cui alla D.G.R. n. 744/2016 e s.m.i. e alla D.G.R. n. 112/2018, fatto salvo quanto non altrimenti disposto in sede di Avviso Pubblico. | |||||
| Indicazioni non cogenti di progettazione | - | |||||
| UF-KC Correlate | ||
| Ordine | Tipo | UF-KC |
| 1 | U.F. | 17_CTR - Cura degli aspetti relativi alla sicurezza sul lavoro |
| 2 | U.F. | 11_CTR - Gestione della fornitura e delle relazioni con i fornitori |
| 3 | U.F. | 04_TUR - Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari |
| 4 | U.F. | 01_TUR - Accoglienza e assistenza al cliente |
| 5 | U.F. | 38_TUR - Preparazione degli spazi e degli ambienti per la ristorazione |
| 6 | U.F. | 14_TUR - Realizzazione del servizio di distribuzione di pasti e bevande |
| 7 | U.F. | 60_TUR - Trattamento delle materie prime e dei semilavorati alimentari |
| 8 | U.F. | 43_TUR - Preparazione di bevande e snack |
| 9 | U.F. | 54_TUR - Riscossione dei pagamenti e rilascio delle ricevute |
| - | K.C. | 07_KC - Competenza imprenditoriale |
| - | K.C. | 08_KC - Competenza in materia di consapevolezza ed espressione culturali |
| - | K.C. | 05_KC - Competenza personale, sociale e capacita' di imparare a imparare |
| DETTAGLIO UF-KC Correlate | ||
| UF-KC Correlata | 17_CTR - Cura degli aspetti relativi alla sicurezza sul lavoro | |
| Ordine | 1 | |
| Tipo | U.F. | |
| Codice-UC | 17_CTR | |
| Codice-KC | - | |
| EQF | 3 | |
| Risultato atteso | prescrizioni in materia di sicurezza costantemente rispettate; salute e sicurezza dei lavoratori tutelate | |
| Abilità | * applicare le misure di tutela e di prevenzione * applicare tecniche di primo soccorso * individuare gli aspetti cogenti relativi alla salute e sicurezza sui luoghi di lavoro * riconoscere e valutare le diverse tipologie di rischio * riconoscere i principali rischi legati all'uso di attrezzature * usare e manutenere correttamente i principali dispositivi di protezione individuale | |
| Conoscenze | * criteri e metodi per la valutazione dei rischi * legislazione sulla salute e sicurezza sui luoghi di lavoro e importanza dell'applicazione delle norme di sicurezza * metodi di sorveglianza * misure generali di tutela * organi di vigilanza, controllo, assistenza * principali rischi e misure preventive/protettive in ambito lavorativo * principali rischi legati all'uso di attrezzature * principali soggetti coinvolti nella gestione della sicurezza sui luoghi di lavoro, relativi obblighi e responsabilita' * procedure di emergenza e primo soccorso * uso e manutenzione dei principali dispositivi di protezione individuale | |
| Vincoli | La % di fad dovrà riferirsi esclusivamente alle tematiche riconducibili alla formazione generale di cui alla vigente normativa di salute e sicurezza sui luoghi di lavoro | |
| Durata Minima (ore) | 20 | |
| FAD Max (%) | 20 | |
| UF-KC Correlata | 11_CTR - Gestione della fornitura e delle relazioni con i fornitori | |
| Ordine | 2 | |
| Tipo | U.F. | |
| Codice-UC | 11_CTR | |
| Codice-KC | - | |
| EQF | 4 | |
| Risultato atteso | proposte di fornitura analizzate e selezionate in funzione del proprio fabbisogno | |
| Abilità | * applicare criteri di analisi e selezione delle proposte di fornitura * applicare tecniche di negoziazione con i fornitori al fine di ottenere migliori condizioni di acquisto * applicare tecniche di relazione e comunicazione efficace con i fornitori * definire tempi e modi del servizio di fornitura in funzione delle proprie esigenze * identificare il fabbisogno di prodotti e servizi da acquistare in funzione delle scorte presenti e del piano di attivita' previsto | |
| Conoscenze | * caratteristiche funzionali di prodotti e servizi * elementi relativi alla normativa su contratti e appalti * sistemi informatici per la gestione degli acquisti * tecniche di analisi costi-benefici * tecniche di negoziazione | |
| Vincoli | - | |
| Durata Minima (ore) | 20 | |
| FAD Max (%) | 50 | |
| UF-KC Correlata | 04_TUR - Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari | |
| Ordine | 3 | |
| Tipo | U.F. | |
| Codice-UC | 04_TUR | |
| Codice-KC | - | |
| EQF | 4 | |
| Risultato atteso | conformita' delle procedure di monitoraggio e autocontrollo per la minimizzazione/eliminazione dei rischi alla normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di HACCP | |
| Abilità | * definire i limiti di accettabilita' per assicurare che ogni punto critico sia sotto controllo * definire le azioni da intraprendere a fronte di situazioni di fuori controllo * definire un sistema di monitoraggio per il controllo dei punti critici (test, osservazione, ecc.) * dimostrare di aver preso tutte le ragionevoli precauzioni per garantire la sicurezza degli alimenti * gestire la documentazione a supporto del processo di controllo attuato * identificare i pericoli potenziali associati alla produzione di un alimento * identificare le fasi da controllare per eliminare o minimizzare il rischio * stabilire modalita' di verifica per confermare che il sistema stia funzionando | |
| Conoscenze | * normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema HACCP * procedure di controllo delle fasi di produzione degli alimenti * tipologie di documenti da predisporre per la registrazione delle attivita' * tipologie di rischio associate alla produzione degli alimenti * tipologie di sistemi di monitoraggio del processo di produzione di un alimento | |
| Vincoli | è necessario approfondire quanto previsto dalla normativa vigente in materia di igiene dei prodotti alimentari | |
| Durata Minima (ore) | 20 | |
| FAD Max (%) | 20 | |
| UF-KC Correlata | 01_TUR - Accoglienza e assistenza al cliente | |
| Ordine | 4 | |
| Tipo | U.F. | |
| Codice-UC | 01_TUR | |
| Codice-KC | - | |
| EQF | 3 | |
| Risultato atteso | servizio reso accessibile e fruibile in vista della massima soddisfazione del cliente | |
| Abilità | * assistere il cliente nella fruizione del servizio reso * cogliere ed interpretare preferenze e richieste della clientela * cogliere le aspettative e il grado di soddisfazione del cliente * definire e adottare modalita' di acquisizione e registrazione delle richieste, accogliendo le priorita' espresse dal cliente * impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente (anche in lingua straniera) nelle varie fasi di erogazione del servizio * rilevare il grado di soddisfazione della clientela utilizzando appositi strumenti (schede predefinite, sistemi web based, ecc.) e traducendo i feedback ottenuti in elementi di maggiore accessibilita' e fruibilita' del servizio reso | |
| Conoscenze | * elementi di marketing dei servizi turistici * modello organizzativo della struttura presso la quale si opera e caratteristiche e standard del servizio offerto * principali sistemi operativi ed applicazioni software per la gestione ed elaborazione di dati * tecniche di comunicazione e relazione interpersonale * tecniche di soddisfazione e fidelizzazione del cliente * tecniche e strumenti di rilevazione delle aspettative e di analisi del gradimento * terminologia di settore in lingua straniera | |
| Vincoli | - | |
| Durata Minima (ore) | 70 | |
| FAD Max (%) | 40 | |
| UF-KC Correlata | 38_TUR - Preparazione degli spazi e degli ambienti per la ristorazione | |
| Ordine | 5 | |
| Tipo | U.F. | |
| Codice-UC | 38_TUR | |
| Codice-KC | - | |
| EQF | 2 | |
| Risultato atteso | le operazioni di preparazione degli spazi e degli ambienti per la ristorazione | |
| Abilità | * adottare stili e comportamenti idonei alla prevenzione e riduzione del rischio professionale ed ambientale (rischio elettrico, inalazioni di gas, rischio legato all'impiego di lame e strumenti affilati e taglienti, rischio incendio, ecc.) * adottare stili, tecniche e materiali per allestimenti ed addobbi degli spazi in rapporto alla tipologia di servizio o evento * applicare criteri di pianificazione e programmazione del proprio lavoro nel rispetto delle norme di igiene e sicurezza e nel rispetto dell'organizzazione del reparto * applicare modalita' e procedure igienico-sanitarie per il riordino e la pulizia di ambienti/spazi di ristorazione e di distribuzione e degli strumenti di lavoro * recepire le direttive impartite per l'organizzazione, l'allestimento ed il riordino dello spazio di ristorazione e di distribuzione * rilevare il livello dei consumi delle materie prime e lo stato di usura delle componenti di servizio, provvedendo al reintegro se necessario * segnalare il livello di usura/consumo dei materiali/prodotti impiegati | |
| Conoscenze | * componenti di servizio nella sala ristorante e nel bar * sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati * tecniche di allestimento della sala e di mise-en place dei tavoli * tecniche di layout degli spazi per tipologia di servizio * tipologie di servizio banqueting: garden party, coffee break, buffet, brunch, ecc. | |
| Vincoli | - | |
| Durata Minima (ore) | 20 | |
| FAD Max (%) | 50 | |
| UF-KC Correlata | 14_TUR - Realizzazione del servizio di distribuzione di pasti e bevande | |
| Ordine | 6 | |
| Tipo | U.F. | |
| Codice-UC | 14_TUR | |
| Codice-KC | - | |
| EQF | 3 | |
| Risultato atteso | le operazioni di distribuzione di pasti e bevande in sala e al banco | |
| Abilità | * applicare criteri di pianificazione e programmazione del proprio lavoro nel rispetto delle norme di igiene e sicurezza e nel rispetto dell'organizzazione del reparto * applicare le tecniche di servizio ai tavoli o al banco * controllare la qualita' visiva del prodotto servito, dell'immagine e della funzionalita' della sala * impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione (anche in lingua straniera) con il cliente nelle varie fasi del servizio * raccogliere ordinazioni * riassettare i tavoli * segnalare il livello di usura/consumo dei materiali/prodotti impiegati * servire piatti e bevande | |
| Conoscenze | * tecniche di preparazione e servizio delle bevande da sala e da bar * tecniche di servizio per menu' complessi: servizio alla guéridon, all'italiana, alla francese ed all'inglese | |
| Vincoli | - | |
| Durata Minima (ore) | 30 | |
| FAD Max (%) | 50 | |
| UF-KC Correlata | 60_TUR - Trattamento delle materie prime e dei semilavorati alimentari | |
| Ordine | 7 | |
| Tipo | U.F. | |
| Codice-UC | 60_TUR | |
| Codice-KC | - | |
| EQF | 3 | |
| Risultato atteso | materie prime e semilavorati alimentari trattati secondo gli standard igienico-sanitari | |
| Abilità | * adottare sistemi di conservazione delle materie prime e dei semilavorati appropriati alle loro caratteristiche * adottare stili e comportamenti idonei alla prevenzione e riduzione del rischio professionale ed ambientale (rischio elettrico, inalazioni di gas, rischio legato all'impiego di lame e strumenti affilati e taglienti, rischio incendio, ecc.) * adottare tecniche e comportamenti orientati all'igiene personale, degli ambienti, delle attrezzature e dei piani di lavoro * applicare criteri di pianificazione e programmazione del proprio lavoro nel rispetto delle norme di igiene e sicurezza e nel rispetto dell'organizzazione del reparto * identificare e monitorare le caratteristiche e la qualita' delle materie prime e dei semilavorati * operare applicando tecniche per la corretta gestione dei rifiuti alimentari e per la gestione di rumori, fumi, odori e altre emissioni * segnalare il livello di usura/consumo dei materiali/prodotti impiegati * utilizzare macchinari e strumenti per la pulitura e la preparazione delle materie prime * verificare lo stato di conservazione delle materie prime e dei semilavorati alimentari | |
| Conoscenze | * attrezzature e utensili da impiegare nel processo di conservazione * proprieta' merceologiche e organolettiche delle materie prime e degli alimenti * sistemi di conservazione di materie prime alimentari, prodotti finiti e semilavorati | |
| Vincoli | - | |
| Durata Minima (ore) | 30 | |
| FAD Max (%) | 50 | |
| UF-KC Correlata | 43_TUR - Preparazione di bevande e snack | |
| Ordine | 8 | |
| Tipo | U.F. | |
| Codice-UC | 43_TUR | |
| Codice-KC | - | |
| EQF | 3 | |
| Risultato atteso | bevande e snack preparati secondo gli standard di qualita' e nel rispetto delle norme igienico sanitarie vigenti | |
| Abilità | * abbinare gli snack alle bevande * adottare stili e comportamenti idonei alla prevenzione e riduzione del rischio professionale ed ambientale (rischio elettrico, inalazioni di gas, rischio legato all'impiego di lame e strumenti affilati e taglienti, rischio incendio, ecc.) * adottare tecniche e comportamenti orientati all'igiene personale, degli ambienti, delle attrezzature e dei piani di lavoro * applicare criteri di pianificazione e programmazione del proprio lavoro nel rispetto delle norme di igiene e sicurezza e nel rispetto dell'organizzazione del reparto * applicare le tecniche di preparazione e presentazione delle bevande di diverse tipologie * controllare e preparare le materie prime necessarie e organizzazione degli spazi di lavoro * impiegare dispositivi di sicurezza e autotutela nell'impiego di materiali e sostanze per la sanificazione * operare applicando tecniche per la corretta gestione dei rifiuti alimentari e per la gestione di rumori, fumi, odori e altre emissioni * preparare bevande di varia tipologia * preparare snack di varia tipologia * scegliere le attrezzature e i bicchieri in relazione alla bevande da servire * scegliere le attrezzature in relazione agli snack da servire * scegliere le modalita' di realizzazione del servizio appropriate alla struttura * segnalare il livello di usura/consumo dei materiali/prodotti impiegati | |
| Conoscenze | * diverse tipologie di bevande alcoliche e analcoliche * diverse tipologie di snack * possibili abbinamenti di bevande e snack * tecniche di preparazione e servizio delle bevande da sala e da bar * tecnologie e attrezzature utilizzate in cucina, in sala e nel bar e loro funzionamento | |
| Vincoli | - | |
| Durata Minima (ore) | 70 | |
| FAD Max (%) | 20 | |
| UF-KC Correlata | 54_TUR - Riscossione dei pagamenti e rilascio delle ricevute | |
| Ordine | 9 | |
| Tipo | U.F. | |
| Codice-UC | 54_TUR | |
| Codice-KC | - | |
| EQF | 3 | |
| Risultato atteso | corrispondenza fra prezzo preventivato, incasso e totale fatturato | |
| Abilità | * applicare sconti * concordare preventivamente la tariffa e il costo del servizio reso * custodire in modo sicuro gli incassi * illustrare le condizioni di vendita * verificare il costo del servizio, compilare la ricevuta e riscuotere il pattuito | |
| Conoscenze | * elementi di contabilita' dei costi * modalita' di compilazione dei titoli da rilasciare a fronte dei pagamenti * modalita' di pagamento elettronico * tipologie di titoli da rilasciare a fronte di pagamenti | |
| Vincoli | - | |
| Durata Minima (ore) | 20 | |
| FAD Max (%) | 40 | |
| UF-KC Correlata | 07_KC - Competenza imprenditoriale | |
| Ordine | - | |
| Tipo | K.C. | |
| Codice-UC | - | |
| Codice-KC | 07_KC | |
| EQF | - | |
| Risultato atteso | - | |
| Abilità | - | |
| Conoscenze | - | |
| Vincoli | - | |
| Durata Minima (ore) | 20 | |
| FAD Max (%) | 20 | |
| UF-KC Correlata | 08_KC - Competenza in materia di consapevolezza ed espressione culturali | |
| Ordine | - | |
| Tipo | K.C. | |
| Codice-UC | - | |
| Codice-KC | 08_KC | |
| EQF | - | |
| Risultato atteso | - | |
| Abilità | - | |
| Conoscenze | - | |
| Vincoli | - | |
| Durata Minima (ore) | 20 | |
| FAD Max (%) | 20 | |
| UF-KC Correlata | 05_KC - Competenza personale, sociale e capacita' di imparare a imparare | |
| Ordine | - | |
| Tipo | K.C. | |
| Codice-UC | - | |
| Codice-KC | 05_KC | |
| EQF | - | |
| Risultato atteso | - | |
| Abilità | - | |
| Conoscenze | - | |
| Vincoli | - | |
| Durata Minima (ore) | 20 | |
| FAD Max (%) | 20 | |