Esporta in Excel| Codice UC | 33_ALI |
| Denominazione | Macellazione e prima lavorazione della carne |
| Oggetto di osservazione | le operazioni di macellazione e prima lavorazione della carne |
| Risultato atteso | tagli di carne pronti per la trasformazione |
| Indicatori | posizionamento dell'animale per la macellazione; macellazione dell'animale; sezionatura, taglio, eviscerazione, disosso carcasse |
| Valutazione | prova pratica in situazione |
| EQF | 2 |
| Abilità | contribuire alla rilevazione e raccolta di dati e informazioni inerenti al sistema di monitoraggio e controllo della qualita' dei processi produttivi definire la migliore disposizione dell'animale per avviarne il processo di macellazione effettuare le operazioni di prima lavorazione della carne (spennatura, scuoiamento, sezionatura, disosso, eviscerazione, taglio, ecc.) utilizzando in sicurezza i macchinari e le attrezzature adeguate effettuare lo stordimento e la iugulazione dell'animale, utilizzando le diverse tecniche (pistola, commozione cerebrale, elettronarcosi, ecc.) e rispettando gli standard di sicurezza nell'impiego di macchinari ed attrezzature gestire i tempi di sosta degli animali prima della macellazione assicurando che i gruppi stalla rimangano distinti e stiano in sosta i tempi necessari leggere l'anatomia dell'animale e dei diversi tagli carnei |
| Conoscenze | caratteristiche e modalita' di funzionamento delle attrezzature e degli strumenti per il taglio, la lavorazione e la trasformazione della carne: coltelli, seghe elettriche, ecc. ciclo di trasformazione delle carni: fasi, attivita' e tecnologie comportamenti fisico-chimici e microbiologici della carne legati alle procedure di lavorazione, trasformazione e conservazione impiantistica elettrica ed elettronica e modalita' di funzionamento la conservazione dei prodotti a base di carne: celle frigorifere e isotermiche, forni, ecc. modalita', tecniche ed operazioni di lavorazione e trasformazione della carne (macellazione, eviscerazione, sezionatura, disosso, ecc) norme di igiene (HACCP) comunitarie, nazionali e regionali per garantire il mantenimento degli standard qualitativi di produzione principali caratteristiche dell'anatomia e della fisiologia degli animali e dei tagli carnei principali caratteristiche delle diverse specie animali d'origine: bovini, ovini, suini, avicoli e cunicoli principali nozioni di merceologia della carne e dei prodotti a base di carne principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza procedure amministrative di registrazione delle carni e delle operazioni di macellazione e trattamento tagli sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche) |
| Referenziazione ISTAT CP2021 | 6.4.2.5.0 Allevatore di bestiame misto 6.5.1.1.1 Macellai e abbattitori di animali |
| Qualificazioni alle quali l'U.C. è associata | Addetto alla macellazione carni |