Esporta in Excel| Codice UC | 41_TUR |
| Denominazione | Preparazione dei piatti direttamente in tavola |
| Oggetto di osservazione | le operazioni di preparazione dei piatti direttamente in tavola |
| Risultato atteso | piatti preparati direttamente in tavola secondo buona tecnica e conformemente agli standard aziendali in materia di qualita', igiene e sicurezza |
| Indicatori | applicazione di tecniche di preparazione dei piatti in tavola e servizio in linea con le richieste del cliente; servizio erogato conformemente agli standard igienici e di qualita' |
| Valutazione | prova pratica in situazione |
| EQF | 5 |
| Abilità | adottare stili e comportamenti idonei alla prevenzione e riduzione del rischio professionale ed ambientale (rischio elettrico, inalazioni di gas, rischio legato all'impiego di lame e strumenti affilati e taglienti, rischio incendio, ecc.) adottare tecniche e comportamenti orientati all'igiene personale, degli ambienti, delle attrezzature e dei piani di lavoro applicare criteri di pianificazione e programmazione del proprio lavoro nel rispetto delle norme di igiene e sicurezza e nel rispetto dell'organizzazione del reparto applicare tecniche di sfilettatura e servizio del pesce applicare tecniche di taglio e servizio della frutta controllare la qualita' visiva del prodotto servito, dell'immagine e della funzionalita' della sala eseguire il taglio e la sporzionatura dei cibi direttamente in tavola eseguire piatti al flambe' con l'impiego di varie tecniche e di vari distillati alcolici impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione (anche in lingua straniera) con il cliente nelle varie fasi del servizio operare applicando tecniche per la corretta gestione dei rifiuti alimentari e per la gestione di rumori, fumi, odori e altre emissioni realizzare la mise en place segnalare il livello di usura/consumo dei materiali/prodotti impiegati |
| Conoscenze | elementi di gastronomia modalita' di conservazione dei cibi norme igienico-sanitarie comunitarie, nazionali e regionali per la gestione dei prodotti alimentari (HACCP) principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza proprieta' merceologiche e organolettiche delle materie prime e degli alimenti sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche) sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati tecniche di comunicazione e relazione interpersonale tecniche di preparazione dei piatti in tavola (tartara, flambe', ecc.) tecniche di servizio per menu complessi: servizio alla gueridon, all'italiana, alla francese ed all'inglese tecniche e strumenti per la sfilettatura del pesce tecniche e strumenti per la sporzionatura in tavola terminologia di settore in lingua straniera tipologie di servizio banqueting: garden party, coffee break, buffet, brunch, ecc. |
| Referenziazione ISTAT CP2021 | 3.1.5.4.1 Tecnici della preparazione alimentare 5.2.2.1.0 Cuochi in alberghi e ristoranti 5.2.2.2.3 Addetti al banco nei servizi di ristorazione 5.2.2.3.2 Camerieri di ristorante 5.2.2.4.0 Baristi e professioni assimilate |
| Qualificazioni alle quali l'U.C. è associata | Tecnico di sala |